台北醫學院長董大成教授指出，加入鹼性物質是解除黃麴毒素的方法，但只適合小規模進行，對於大批進口的豆類、玉米，因成本問題，不可能採用。

　　黃麴毒素不怕加熱，只怕鹼性，將毒素放在鹼性環境中，便自行破壞。有黃麴毒素的玉米，只要加入阿摩尼亞氣體處理，便可破壞毒素，而且對蛋白質等營養素，沒有太大影響，是理想的解毒方法。但對於多達數萬噸的玉米進行解毒，必須很大的容器，成本也很高，實際上並不合算。

　　董教授強調，黃麴毒素的致癌性，不是「量」的問題，而是「有沒有」的問題，只要一個人運氣不好，抵抗力低，再少的黃麴毒素都可能致癌。

　　黃麴毒素會引起肝炎，然後轉變為肝癌。

　　目前的醫學儀器可以測定到10ppb的黃麴毒素，因此大部分國家都把10ppb定為允許容量。我國則定在50ppb。董教授認為這是沒有根據的，如果以後測量儀器更精密，對5ppb能定量證明，則「允許容量」可能即降為5ppb。

　　董教授勸告家庭主婦們，最好選購沒有香味的精製花生油比較安全。有花生香味的花生油大都未經精製，可能含有黃麴毒素。植物油的精製過程中，有一道手續是加入氫氧化鈉，使它變成鹼性，將游離的脂肪酸除去，並破壞毒素，再把油分離出來。經過精製的花生油，雖然大部分香味都沒有了，卻是不含黃麴毒素的安全花生油。

　　至於國內消耗量極大的大豆及其加工食品，是否也感染黃麴毒素？董大成教授的答覆是否定的，消費者可放心食用。

　　豆類中，大豆污染黃麴毒素的比例最低，主要是大豆中含有植酸。（「衛生教育半月刊」同意本刊摘要轉載，原載於該刊五九三期）

　　本文編者註：本文選自73.12.10.農業周刊第十卷第四十九期。作者現任台北醫學院院長。

　　黃麴毒素的毒性極大，台灣氣候高溫多濕，很適合它的繁殖，所以甚為可怕。但是上蒼很是照顧我們，我們的肝臟本具有解毒機能，體內又有免疫機構—白血球分泌的淋巴球，具有破壞癌細胞的能力。只要我們經常補充清潔而營養的飲食，不過度自毀本具的抗力，就能倖免於難。曾有學者以定量而且純化的黃麴毒素餵入雞體中，再化驗雞肉和雞蛋，證明幾乎都沒有殘餘的毒素存在，即是因為雞有處理毒素的能力。根據很多論據，我們如得癌症，就表示我們防禦能力崩潰了。本書的宗旨，即在鼓吹合理的素食生食，以清潔平衡的營養與適量的運勤等，達成平時確保健康的目的。不要在濫飲暴食之後，再來勞民傷財，甚至賠上生命，累及家人，那真是冤枉極了！

　　在台灣地區，B型肝炎帶菌人數達十五至二十巴仙。據台大湯淑英教授表示，國人肝癌死亡率高居世界首位，在肝炎與肝癌病因中，黃麴毒素佔了非常重要的角色，是最強的致肝癌毒物。凡是污染率高的地方，肝癌患病率也高。污染最高的首推花生，其次就是玉米。另據中央社74.7.28紐約合眾國際電：美國沒有臨床證明的黃麴毒素中毒病例，但是相信這種物質，即使未經發現，卻是導致長期疾病的重要成份。黃麴毒素那怕是一點點，也會減少人體抵抗慢性疾病的能力，它和肝癌、胃癌、消化系統癌症及喉癌都有關係。所以美國政府正考慮重新對這些高度致癌性的毒物設限。致使飲食品業的領袖說：這項行動可能會逼他們把所有的花生醬從商店的貨架上拿開。在一般都已了解黃麴毒素的為害情形下，上年十月由泰國進口玉米，因含量超過，曾經製造過熱門新聞。後來幾經協調，由商人具結保證不作食用。可是在近日又是軒然大波，這些帶菌玉米，仍有部份流入飼料，甚至賣到公賣局供製酒之用，澱粉作為食用，這些事實，應負這種責任的企業家，為了貪圖不當利益，蓄意加害多人，真是「存心為惡，斯乃極惡」太可怕了。以他們的學識、地位、身份及經濟情形，均不需要去做此等眾人皆曰不可的糊塗事；而今竟出人意外的發生了，必是由於利令智昏，靈性湣滅。假設這只是一項獨立事件，為害範圍有限，但如這項「價值觀念」經過傳染，變成時尚，就值得謀國人士大大重視，有賴全國大眾共棄，建立社會正義及企業倫理，以免危及國本。又假如此案主角能是一位真正素食人士，我願猜想大概不會發生這類事情，不知道讀者對我的猜想有多少人贊同？因為事無大小，始於一念，素食可以減少刺激，培養那些看不著、摸不到的善念！這事說起來很玄，但如果你的年齡稍大一些，你可用心觀察統計所知範圍的事例，就不難發現一些大概。我在此建議一些研究犯罪行為的學人，或者管理受刑人的單位，不妨調查或實施素食與肉食影響犯罪的研究，探究其相關程度，不失為一項有趣又有意義的題目。
最後，在這黃麴毒素威脅之下，如果沒有其他更好的辦法，只有自保，就是隨時好好保存體中自有的抗力。根據本書的資料，常吃平衡清潔的素食，尤其是富含維他命礦物質的生食芽菜。當然，我更盼望國內營養醫藥衛生專家，能在這方面提供更多更具體更完備的資料或模式。

　　以上談了許多黃麴毒素的事情，以下再摘錄董教授「養生之道」書中「多氯聯苯與你同在」一章中的幾段原文，請大家認識毒物真是無所不在，經常在攻擊我們，所以需要隨時加強自衛能力：

　　聯苯的公害並沒有因米糠油中毒事件之過去而消失。事實上，多氯聯苯早已潛進你我的體中，目前尚不具毒性，但沒法曉得它什麼時候會坐大。

　　「沒想到我們以台大醫院教職員與眷屬（包括我自己在內）以及部份自願者共五十多人為調查對象，結果是每一位被調查者的血液裡都發現有多氯聯苯，含量為一至五ppb。

　　「根據我們調查的每一個人體內都有多氯聯苯的情形來看！說「國內每人體內都遭污染」，應該沒有錯誤。

　　「既然沒辦法不讓多氯聯苯進入體內，我們祇能退一步說那些東西多氯聯苯含量較多，那些含量較少，含量多的不要天天吃，我們所能做的也祇有如此而已。到目前為止，我們已知的是海鮮類食物比植物性食物含更多的多氯聯苯。

　　「我個人相信多氯聯苯和癌症一定有關係。……已有人證明多氯聯苯會抑制免疫力。

　　「因此，整個說來，如果單是為了避免多氯聯苯的污染，人們最好還是「素食」或「半素食」為宜。」