金粟蜜豆鮮腐竹

材料：
鮮腐竹、蜜糖豆、粟米粒

調料：薑、鹽、油、澱粉

做法：
1. 鮮腐竹切件，下油煎香，盛起備用；
2. 燒熱油，爆香薑片，下蜜糖豆及粟米粒合炒；
3. 放回鮮腐竹，下鹽再炒，加水少許，蓋上蓋煮熟；
4. 加入澱粉水兜炒至收水即成。

問：發霉食品是否均含有致癌物？承告「醃」、「燻」食物都不好，則一般常見的「釀造食品」如醬油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等製造時，常有經過發霉過程，是否不宜吃？又發酵與發霉有無不同？
答： 發霉的食品原則上都含有致癌物，發酵則不同。有時反而能幫助消化，如泡菜等。豆腐乳、釀造醬油、豆豉都無大害，味噌（Miso）反而有利健康，梅乾菜等含鹽太高的東西，不宜多吃，但也無太大關係，臭豆腐的作法我不清楚，如有發霉過程，則要少吃。醋因為是酸性，有一派人說是會妨礙消化。

—— 擷取自《素食、生食與健康》博永益居士編

（待續）