腐竹具有濃郁的豆香味，富有蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）三至五小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹的營養價值：一、含有豐富蛋白質，營養價值較高；二、含卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；三、含多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼有利；四、含豐富的鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
食用功效：一、預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。二、促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。三、預防老年癡呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。
適用人群：一般人群皆可食用。
禁忌人群：腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。
選購腐竹的技巧：
一、透過色澤辨別品質憂劣：良質腐竹呈淡黃色且有光澤。次質色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
二、透過折斷觀察：良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質。
三、透過氣味辨別：良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
四、通過滋味辨別：用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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