不食人間煙火的事，過去只得之於傳奇或傳聞中的修道之士，一般都是姑妄言之，姑妄聽之，從不探究。台北近郊有一位得道高僧「水果和尚」，也只以神秘莫測視之，亦未去查詢究竟。因為從一般飲食習慣與營養觀點來看，那些不可思議的事，實在難以令人接受。

　　由於雷博士與安博士訪問台灣，介紹飲食與健康新知，獲知安醫生已經廿多年不食人間煙火，旅行袋就是她的廚房，加上雷博士全家的體驗與充分的解說，真使我們大開眼界，將一項原是高不可攀的神妙事件，帶入到人人可作可證的現實境界。

　　從營養學來看，安式飲食中，維他命、礦物質與醣類，是豐富得不能再豐富了。我們最不放心的是恐懼蛋白質與脂肪的不足。但因她的經常食物中，包括了向日葵芽、苜宿芽、芝麻芽、梨與多項種子，和一些醱酵食品，因此我們的顧慮，實在是多餘的。又根據近年的試驗，證明植物性蛋白質優於動物性的，需要量方面，過去又訂得太高。種子經發芽後，所含的蛋白質會變為活性，生食時酵素與許多維他命又未被高溫所破壞，均使許多營養分容易被吸收利用，減少了食物浪費，又使代謝作用更加順利。因此增強了身體的抗病力與免疫力。她以自己親身與癌症及多種疾病奮鬥經驗，創出此種革命性飲食方法，不僅不背營養原則，而且深契新的學理，事實證明，在安醫生的飲食健康中心裡，能使很多嚴重病人尋回健康。也因為她多年在這方面的非營利貢獻，獲得許多國家的榮銜。她已是一位傑出的世界性的女強人，一生的傳奇，與救世的成就，已有李維和先生譯文，刊載於七十四年十一月號的常春雜誌。她的許多事蹟，雷博士數年前即撰有「你自己的身體就是醫生」一文，詳加介紹，此文已收集在我的「入佛之門」書內素食篇中，讀者如有興趣，請附郵六元即贈，贈完為止。

　　安醫生已公開她的多種飲食方法，一概以清潔、自然、營養為原則。且儘量配合當地產品，重視經濟，毫不標新立異，目前已經有人從事實踐，也有人計劃赴美參加她的中心去學習。我們亦訂有簡章，願意服務，需要的人，可附回郵信封索取參攷。理論上是如此的簡單，但一項習慣的改變，卻是十二萬分的困難。除非到了某種走投無路的情況，一般都是難以回頭的。俗話說：「回頭是岸」，卻是一項既淺顯又深妙的哲理。當然，我們希望一些尚未走到盡頭的朋友，能夠提早來接受安醫生給我們的機會。

　　安醫生是美國正式的自然療法醫師，但不是我們一般觀念中治病的醫生。她是以天然食物，最好是不用化學肥料，不施農藥也不能使用促進劑，以及沒有拌種的種子所生產的食物來達到保健的目的。這種吃法，必須是長期的，經常的，而不是像止咳藥或退燒針一樣，一次就可見效。所以，對那些昂貴的所謂健康食品，縱然有效，也得考慮考慮其經濟效益，何況有些根本言過其實甚至是假的。這些都是必須了解的基本常識。因為營養智識的普及與慢性病的日增，此項革命性的飲食方式，將會逐漸被人接受，由於水果、蔬菜、種子、芽菜的需求增加，我相信對今後的農業生產供應，也會發生一些導向作用。

　　安醫生介紹的食物中，小麥草是她最多推崇的一項，（如果配合我們的習慣法，應該譯為小麥苗較為適當）。據說小麥苗汁中含有甚多養分，功用神奇，績效卓著，取得容易。我們在台中市文英館舉辦演講時，就有一位宋先生當場以他多年的親身經驗來做見證，後來又知道台灣還有許多人早有使用，但其起源是否來自早年的安醫生資料，已不易攷。本來我們有意應聽眾要求，擬予整理譯出，供保健需要。現在歐陽禹兄繼他的「芽菜與豆」一書之後，儘先詳譯安醫生小麥草的著作，再加上若干證詞與自己研究資料，擴大了安醫生對世人的貢獻，乃是一本深具實用價值的保健用書，也省去我一項繁重的工作，因此我簡述此事經過因緣，樂於向讀者推荐本書。

　　由於安醫生的出身背景，并非學院派，多是從實際經驗得來，所以在論證方面，似嫌不足。我希望國內有心人士，能進行各項求證實驗，讓我們能在應用的時候，有自己的更明確更詳細的數據和範圍。因此建議歐陽兄對這方面作更多的蒐集，將來於再版中加以補充。其次，台灣目前有很多團體機構，成員多屬老弱，具有空間、時間及人力、物力等條件，例如榮家、養老院、仁愛之家或長春之家等，亦盼有人出面領導服務，使留住者每天都能享受小麥苗汁或採用部份療養飲食，當能減少病苦，益壽延年，尤其盼望關心老人福利問題的人士，對此經濟有效具體可行的措施能加注意，未識高明以為然否？倘有質疑，我們亦願從旁效勞，提供協助意見，和樂社會，共登壽域。

　　說來很是慚愧，安醫生的飲食方式，已有多年歷史，雷博士介紹的專文，我在數年前即已編列「入佛之門」書中，對小麥苗的功用，亦知之甚詳，但只限於文字了解，根本沒有想到去實踐。說食焉能飽肚？自然沒有效果。知行須合一，實在很重要。自從安博士蒞臨示範介紹之後，了解人士紛相試用，已逐漸形成風氣，市場上已有小麥苗商品供應，小麥苗壓汁器亦已應市（小麥苗不適宜用高速度的打果汁機），這一切都表示社會已接納了小麥苗，本書適於此時問世，當更有助於生食運動的推進，希望對國人健康有所貢獻。

—— 擷取自《素食、生食與健康》傅永益居士著

問：發霉食品是否均含有致癌物？承告「醃」「燻」食物都不好，則一般常見的「釀造食品」如醬油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等製造時，常有經過發霉過程，是否不宜吃？又發酵與發霉有無不同？
答：發霉的食品原則上都含有致癌物，發酵則不同。有時反而能幫助消化，如泡菜等。豆腐乳、釀造醬油、豆鼓都無大害，味噌（Miso）反而有利健康，梅乾菜等含鹽太高的東西，不宜多吃，但也無太大關係，臭豆腐的作法我不清楚，如有發霉過程，則要少吃。醋因為是酸性，有一派人說是會妨礙消化。