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酸辣湯


材料:
上湯(冬菇水)六杯、已發木耳(二安士),浸透粉絲(一安士),罐裝冬筍二安士,已浸冬菇二安士嫩豆腐(一條)四安士,素肉片十塊,薑絲一大湯匙
調料:素雞粉二茶匙,浙醋四湯匙,豆板醬一又二分一茶匙,老抽一湯匙,麻油三分一茶匙,古月粉四分一茶匙
肉絲醃味:素雞粉一茶匙,生粉三分一茶匙,麻油、古月粉少許
埋獻:生粉四又二分一湯匙,水四又二分一湯匙

做法:
• 木耳浸透、洗淨、切絲、飛水
• 粉絲浸透,剪成二吋長
• 冬筍沖洗、擠乾、切絲、飛水
• 冬菇浸透、洗淨、切絲
• 豆腐切粗條
• 素肉片浸透、洗淨、擠乾、切絲,加味醃半小時
• 將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻,加薑絲即成

備註:
• 此湯的酸辣味比較溫和,如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉。
• 如用冬菇水作上湯,要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料。
• 可以用豆乾絲代替素肉片。

(待續)