近來，大家都重視蔬菜上農藥殘毒的問題。台灣氣候溫暖潮濕，害蟲種類多，繁殖又快，完全不用農藥的清潔蔬菜，一時不易普遍推行。但如了解蔬菜種類與遭受蟲害的情形，經過適當的選擇與調節，可以減少農藥的用量。因此，也減輕了農藥殘毒的嚴重性。

　　作者在台灣從事蔬菜研究多年。根據調查資料，全省可食用的蔬菜，包括野生蔬菜在內，合計一三四種。（一種蔬菜有不同品種的，只算作一種。）

　　在這許多種蔬菜當中，最受消費者歡迎的有十二種；其中甘藍五種，白菜二種，花菜二種，芥菜三種。估計這一類蔬菜，在全省蔬菜栽培面積上，占了百分之五十以上。

　　這十二種蔬菜，除花菜外都是葉用蔬菜，植物分類上屬於十字花科，外觀翠綠可愛，吃起來又脆又嫩，沒有苦味。全省從南到北，也不論季節，一年到頭都有人栽培。

　　不幸的事實是，我們喜歡吃的菜害蟲也喜歡。小菜蛾幼蟲又稱吊絲蟲，從蔬菜幼苗期即開始為害，其後又有白粉蝶的幼蟲參加。稍一疏忽，種的菜可能全軍覆沒，毫無收獲。

　　農民為了防治害蟲，不得不施用農藥。有人採用「全期保護」的方法，即是從菜苗移植開始，每隔七至十天，連續噴藥七次，一直到蔬菜長成。

　　連續施藥的結果，一部分害蟲產生「抗藥性」，於是增強農藥的劑量，以致農藥愈用愈多。甚至在甘藍或白菜要收成時，為了保持外皮漂亮，沒有蟲孔，仍然要繼續噴藥。這樣，農藥殘毒的問題就愈來愈嚴重了。

　　實際上，也有許多種蔬菜不受害蟲歡迎，可以說是害蟲不喜歡吃的菜。據作者統計，在台北市場上常見的此類蔬菜即有五七種。其中萵苣七種，芹菜四種，蔥韭蒜六種，菌藻十一種，水生菜八種，根莖菜七種，其他一四種。例如最近市場上銷路漸廣的龍鬚菜，蕨類及甘薯葉等，都是營養好，蟲害絕少的種類。

　　可惜這一類蔬菜，因為過去消費量少，各地零星栽培，估計全省栽培面積不到百分之十。我們如果提倡食用這類蔬菜，栽培面積增加，害蟲喜食的蔬菜相對的減少，無形中自可減少農藥的威脅。

　　此外，在上述兩類蔬菜之間，還有一類只受輕度蟲害的蔬菜，計有二九種。其中瓜類十一種，豆類十種，茄果類四種，其他四種。全省栽培面積約百分之四十。

　　例如瓜類，幼苗時有瓜守食害葉肉，至成苗受害不大，無需經常噴藥。其後雖有果實蠅為害，但可採用物理方法防治。

　　豆類如在最適當時期栽培，即可避免為害嚴重的四種潛蠅。茄果類至結果期也有果實蠅為害，但不甚嚴重。此外，蘿蔔、胡蘿蔔、莧菜、蕹菜等，僅在幼苗期有蟲害，無需經常噴藥，更不必施用影響人體的劇毒農藥。

　　施用劇毒農藥，施用時即已污染生態環境，後患無窮。噴在蔬菜上以後，無論自然分解，或是用任何方法沖洗，都不能澈底消除毒性，勢必引起殘毒的問題。

　　作者認為，對付農藥殘毒的基本辦法，生產者種植蔬菜要順應自然季節；消費者儘量選擇害蟲不喜歡吃，或是受蟲害不嚴重的蔬菜種類，這樣，自可逐漸減少農藥用量，降低殘毒問題的嚴重性。（本文於民國七三年五月寫於文化大學農學院園藝學系蔬菜研究室）

　　編者註：本文選自農業週刊73.6.25.第十卷第二十五期。作者為前農試所園藝所主任，現任文化大學教授。

　　殘毒問題的發生，首在生產者缺乏公德心，次為缺乏有效管理，最後消費者精挑細選潔白的洋菇豆芽，不要有蟲咬孔的蔬菜，也有責任。在這種情形之下，消費者只有自求多福，少買剛上市太稀少而價特貴的蔬菜，或颱風前大量採收，或經常採收而又必須常噴藥的蔬菜。但這也僅是供參考方法之一，人心壞了，任何辦法都會有漏洞。

　　筆者曾透過各種管道呼籲，只因涉及層面太廣，而又只是少數人的貪婪與無知，所以究竟發生多少效果？不得而知。

　　近來由於台糖公司生產清潔蔬菜，引起民間及政府的重視，已有很多繼起經營，這是好的一面。但如何確保消費者不受欺騙，以及有效查證，因為我們曾經有過無數次經驗，所以仍須注意，提高警覺。而最保險的，莫過於自己培育芽菜。

—— 擷取自《素食生食與健康》— 傅永益居士編

（待續）