宮保酡仁 （宮保素蝦仁）

材料：酡仁（蒟蒻）　四百公克
　　　乾辣椒　　　　五隻
　　　花椒粒　　　　十粒
　　　薑片　　　　　六片

調味料：醬油膏（或醬油）一又半湯匙
　　　　鹽　　　　　　　半小匙
　　　　糖　　　　　　　半湯匙
　　　　白醋　　　　　　三分二湯匙
　　　　番茄醬　　　　　半湯匙
　　　　高湯　　　　　　一湯匙
　　　　太白粉水　　　　三分二湯匙
　　　　香油　　　　　　半湯匙

作法：
1. 先把酡仁中間剪十字花（較易入味）放開水裡煮開瀝幹。
2. 鍋熱倒入油 1湯匙，將薑片，幹辣椒，花椒粒先倒入爆香在倒入酡仁及調味料，翻炒均勻淋上香油起鍋盛盤。

註：
1. 幹辣椒多少依個人喜好決定。
2. 起鍋時沿鍋邊噴點黑醋更香，有特別風味。
3. 正統宮保材料僅幹辣椒及花椒粒，正統口味在酸甜麻辣，依個人喜好調整之。
4. 吃道菜需弄點粘汁，因酡仁本身無味又不易入味。
5. 蒟蒻粉可製作成素蝦仁，素魷魚。素貢丸，素海參。圖中示範是宮保魷魚（雲片）。
6. 可先把調味料拌入素蝦仁內醃入味。
7. 蒟蒻富含多營養素及纖維質高，是最好的腸管清道夫。

備註：酡仁（tuo ren），蒟蒻（ju ruo），∼漢語拼音。

（待續）