玉掌豆腐

材料：豆腐兩塊（四方塊）　　調味料：醬油膏　1 1/2湯匙
配料：筍片　　　三十公克　　　　　　糖　　　1/3湯匙 　 高湯 1 1/2碗
　　　胡羅蔔片　三十公克　　　　　　番茄醬　 一小匙 　 胡椒粉 少許
　　　豌豆片　　三十公克　　　　　　太白粉水 一湯匙
　　　姜片　　　四片　　　　　　　　香油　　 一小匙

作法：
1. 一方塊豆腐對切兩片，共四片修成圓形。
2. 油鍋燒成高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3. 鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒
至湯汁剩餘的半碗時加入太白粉水勾芡淋上香油起鍋。

註：相關菜譜：
鐵板豆腐：鐵板燒熱加上一湯匙乳瑪淋油及九層塔，將以上燒好之豆腐盛
於鐵板上桌。
1. 如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油則不能再用，故餐廳裡的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2. 豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3. 普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約八公分，現在改良種之甜豌豆，豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。

（待續）