紫菜捲

材料：
綠蘆筍　　八支　　　　　花生末（或腰果炸酥切末）
胡蘿蔔條　八支　　　　　紫菜（海苔片）　四張
生菜　　　八葉　　　　　素火腿　　　　　八支
沙拉醬

作法：
1. 綠蘆筍削去皮，放入開水中川燙過，沖冷水，瀝乾，放冰箱冰。
2. 胡蘿蔔切同蘆筍等粗，煮熟、沖涼，放冰箱冰。
3. 素火腿切同綠蘆筍等粗。
4. 生菜洗淨，擦乾水份。
5. 花生炒熟，切碎。
6. 紫菜對半切開成八張。
7. 取一張紫菜舖平，依序舖上生菜、綠蘆筍、胡蘿蔔、素火腿、沙拉醬、花生末、捲成長筒形，再切成四小段，排入盤中即可，如沒有馬上吃，則需放入冰箱，冰透再吃。

四神湯　十二人份

材料：
蓮子　　四十公克　　　　素腸　　一條（切斜段）
薏仁　　四十公克　　　　薑片　　三片　
淮山　　二十公克　　　　水　　　八碗
芡實　　四十公克

調味料：
鹽　　　半湯匙　　　　　香油　　二湯匙

作法：
香油先爆香薑片，再加入水及材料，放入鍋內，放電鍋煮至爛，再放入素腸及鹽，即成。

註：素腸是用蒟蒻粉加鹼粉水混合均勻，凝固後用手取一份包裹在細長筷子上，放熱開水中煮至熟成長形，取出筷子，則成素腸。

（待續）