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續上句：「做好的酵素最好一個月內喝掉。」
十一、如何判斷失敗及解救
在製作環保酵素時，在液體表面會浮蓋一層白色的霉菌，這表示製作成功，如果是一層黑色且有臭味就是失敗。
製作水果酵素時，如果液體表面或水果表面浮現黑色霉菌，一定要馬上撈掉，否則整罐很快就會壞掉。
有人說，液體表面有浮沫是正常的，我自己在製作時並沒有發現泡沫，如果有泡沫應該是發酵產生的氣體，所以無礙。
如果製作過程中發現產生很濃的酒味，資料上說，就再加醋進去。
十二、如何喝酵素
不同的酵素可以在製作完成後混合成綜合酵素來喝，每天喝個九十毫升以上最好，也可以加水稀釋來喝，大約比例是酵素1水5~10，濃淡看個人喜好。
我這幾天加水稀釋來喝，因為風味甚佳，蔡也都主動要求要喝，我以為一個月喝不完二大罐的酵素，現在看來二個星期就會喝光了。
以下是水果渣的果肉的應用，請參考：
將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔，荔枝、龍眼等，幾凡發酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下，然後放入打果汁用的料理機，添加適量酵素原汁或ＲＯ水（以易於翻轉攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可嚐看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內，放在冷凍室裏，時間再久也會鬆軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水攪拌的酵素果醬經冷凍後，一定要放入低溫或冷凍室內，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置於常溫裏若干時日，讓蜂蜜發酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處於繼續發酵狀態，所以不可裝得太滿，否則會因此溢出容器外，甚至產生容器的破裂。
用此方法製作酵素果醬，如遇有堅硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質，可將之磨粉碎後一併製造，倘設備不足，只好剝取果肉而棄之矣！
果肉除了可做成果醬，也可以經由急速冷凍技術乾涸化，再研成粉末狀，更可進一步製成膠囊，這樣有方便儲存與攜帶的好處，只是它的設備昂貴無法普及，業者通常是委託製藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，製成酵素果醬最為易行，在早點時塗於土司麵包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機營養。
附用煮的方法做成的水果酵素：
http://tw.tzuchi.org/projects/vege/index.php?option=com_content&view=article&id=207:2010-06-23-07-39-17&catid=3:2&Itemid=61
鳳梨一個、蘋果三個、冰糖一杯（量米杯也可以）、水、母酵素(上一次剩餘的水果酵素)約二百毫升以上）
【作法】：
1. 鳳梨去皮，去黑結，切除心（三點五馬力以上果汁機則留心），切小塊，蘋果削皮去心切小塊。
2. 水約水果汁兩倍，放入切好水果煮滾，加入冰糖，煮滾後轉中小火，滾約五至十分鐘（若水果太酸則多加冰糖，以便發酵）
3. 煮好水果湯放涼，分批用果汁機打細，呈現無渣狀態。（煮滾後絕不可以滲入任何水滴，使用器具必須完全乾燥）
4. 打好之果汁加入酵母拌均勻後入罐蓋緊。（罐子要使用能膨脹的塑膠罐，每罐裝入不超過三分二罐）
5. 入罐蓋緊後馬上放入冰箱（不用冰凍），一天後即可飲用，每次開過蓋後都需蓋緊，三天內的口味最佳，四天後會漸出酒酸味，只要蓋緊都可繼續飲用。
註：以上資訊來自互聯網，可信與否，請讀者諮詢醫師意見。
（完）
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