續上句：「否則為什麼要強調製作過都不能碰到水呢。」

六、接下來，要談容器。

　　使用玻璃罐，我去後火車站的太原路瓶罐店買專門用來做水果醋等等的玻璃罐。玻璃罐有貴有便宜，貴的那種就像我們看到一些店面裡賣水果醋的那種，或是那種像小時候雜貨店裝糖果的罐子，當然，任何可以用的玻璃罐都可以，沒有蓋子的話就用幾層保鮮膜或塑膠袋套住也可以。

　　我買的就是像小時候雜貨店裝糖果的罐子(桃太郎罐)，以前也買過比較大的來做紫蘇梅，這次就選大約比一整顆鳳梨稍大些的(3600cc)，結果可以放一顆半去皮削好的鳳梨，還有一點空間，十分合適。

　　有人說，玻璃罐不要比內容物大太多，因為空間愈大，空氣愈多，也給細菌更多空間，容易導致酵素在製作過程中腐敗。

七、製作過程絕對不要沾到半滴水或油

　　首先，玻璃罐清洗乾淨後，一定要讓內部全部都乾了才能使用（可以用吹風機熱風去吹）。

　　其次，水果清洗乾淨後，要擦乾，然後要晾乾。我擦乾水果後，大約晾了八個小時才開始削皮切塊。

　　有人說，不能用自來水洗水果，要用過濾的淨水，有人說要用冷開水，這和作不成功沒有關係，只是確保衛生而已吧，我根本不管這個，直接用能量水的自來水去浸泡水果，然後擦乾。不放心的人就用冷開水或過濾的淨水水果吧。

　　在切水果時，刀子必須是乾的，砧板也是乾的，手更是要乾的。

　　整個過程裡，絕對都不能碰到一滴水或油，碰到保證失敗。

八、如何擺放

　　我沒有量水果的重量，更沒有量黑糖的重量，有人說，水果和糖的比例大約是1:1，糖至少也要是水果的六成，我認為比例不重要，重點是，一層糖一層水果，糖要蓋掉水果。

　　首先，水果不能切太大塊，能橫切成片最好，像鳳梨和檸檬，我就橫切片，切成一圈圈，木瓜也是儘量這樣。

　　有人是把水果分成三層，一層水果一層糖，我則是，先放一層糖，再放一層水果，依序到最後是放檸檬，再放一層糖，並淋上蜂蜜。然後就蓋上蓋子，一個月後收成。

九、浸泡過程要不要攪拌

　　有人說放好以後就要密封，有人說，開始的一星期內要每天開蓋子透氣，有人說，不但要開蓋子還要用乾淨的湯匙拌一下，有人說，不用拌，搖一搖罐子就可以了，真是眾說紛云啊。打開蓋子的作用似乎是讓空氣進去，避免酒化。

　　我的做法是，水果和糖放好後，就蓋上蓋子，放在陰涼處，此時，可以看到水果和糖混合後就開始流出汁液來，我就每天打開一下蓋子，再蓋上，然後把玻璃罐搖一搖，讓汁液能浸到其他還沒有被泡到的水果上面。

十、一個月後收成

　　這裡又有一個迷思，有人說製作的酵素「第一個月是酒第二個月是醋，第三個月才是酵素」，可是有人說，不完全是這樣。

　　所以，有人是放了一個月就飲用，有人放了三個月，差在那裡我沒有研究。

　　我做了一個月後，把玻璃罐裡的酵素汁液倒到玻璃瓶罐，然後放到冰箱保存，做好的酵素最好一個月內喝掉。

註：以上資訊來自互聯網，可信與否，請讀者諮詢醫師意見。

（待續）