香酥響鈴

材料：
豆皮　　　　三張
金菇　　　五十公克切末
胡蘿蔔　　五十公克切末
筍　　　　五十公克切末
泡好香菇　五十公克切末

餡料：
油　　　　一湯匙
醬油膏　　一湯匙
糖　　　　三分一湯匙
胡椒粉　　少許
太白粉水　三分一湯匙
香油　　　一小匙

麵糊：
麵粉　　　一湯匙
水　　　　一湯匙

作法：
1. 豆皮切成長條形約三公分寬，每張豆皮切六小張共十八張。
2. 鍋熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡。
3. 取一張豆皮加入餡料，包成三角形，邊上抹上麵糊， 粘住封口。
4. 入中溫油鍋炸呈金黃色，盛於生菜墊底之盤上即可。

註：
此道菜可做冷盤，或與桌席之大菜如素食之炸素大蝦同上桌。

夾心三文治

材料：
長形麵包　　兩個
十錦沙拉　　一碗
小黃瓜片　　四片
生菜　　　　兩葉
番茄片　　　四片

作法：
1. 馬鈴薯切丁蒸熟搗成泥。
2. 胡蘿葡切小丁蒸熟。
3. 小黃瓜切丁。
4. 葡萄乾、花生末、芝麻。

註：
以上材料混合再加上沙拉醬拌勻即成，取長形麵包中間劃開，放入十錦沙拉，再放上生菜片、番茄片即成。

（待續）