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續上句：「很多身體上的疾病就能不藥而癒。」
以下就水果酵素的材料和方式分別討論：
一、水果
原則上，大家都說水果酵素或環保酵素都是要使用「未煮過」的生鮮蔬果，但是，我居然看到一篇是將水果打汁再煮，加菌種，一個星期就可以飲用的水果酵素，大吃一驚，最後我會附上這篇做法，但以下所談的方法都是指「未煮過」的水果。
有些資料不建議混合不同的水果，有些則建議按一定比例做綜合水果酵素，我認為剛開始試做的話，用單一水果比較保險，也比較好準備，如果能使用當季的水果則更好。
以下這段可以做為選用水果製作的參考：
所有未經煮熟的水果都可以製作酵素，一切的酵素也都以糖為營養基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產生生物化學的作用，得到人體所需的營養素，是我們的目的。故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優。龍眼、荔枝、鳳梨、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿蔔、牛蒡……等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀製，也可以分別釀製。不過為了方便管理最好還是分開釀製，等釀成了，再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大於缺少競爭的懶菌，自然喝進肚子裏以後的效果會有不同能量，不過，經綜合過的汁液變化很多，最好置於低溫中，這個要點是必須加以注意的。
當然，除了水果也可以用蔬菜或藥草來做酵素，不過，以水果最為簡易和普遍。
我這次做二種，一種是木瓜，一種是鳳梨，但二種也都各加一顆檸檬提味，所以成品都有淡淡的檸檬香，氣味很好。只是，在挑水果時，我滿腦子只想要找熟一點，結果做好以後，才看到資料說，挑比較生的水果比較好，以後就知道了。有人建議以有機水果來製作，這當然是很好，可是這二天看報紙，九成的有機蔬果都含有農藥，也不是很安全，幸好，我用能量水浸泡，可以去除農藥及金屬的殘餘成份。如果水果百分之百是有機的，可以不用削皮，如果不安心，那麼就只好削皮來用。
二、菌種
我做的這一種應該是無菌發酵的酵素。我看到有人加了菌種，並解釋所謂的菌種就是已完成的酵素的水果渣，一份水果渣可以再分為五份去做五份酵素。至於是否還有其他菌種就不得而知，有看過說是加酵母粉。
三、糖或蜜
冰糖似乎是最上選，尤其是褐色冰糖。有一說，褐色冰糖＞白色冰糖＞黃糖＞白糖。
我看到有人全部用蜂蜜，有人用黑糖，有人是以冰糖和蜂蜜混用。我看到有人說「褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產生異常發酵，容易失敗。」有一篇文章是用純寡糖粉90g／15小包（或Oligo
900 純寡糖漿），這可能是在國外吧。不幸的是，我因為做環保酵素，所以還有一些黑糖，就用黑糖去做，但最後淋上了一層蜂蜜，結果沒有失敗。我想，酵素製作好以後的存放地點很重要，我把罐子放在屋角，是一個不會照射到陽光也遠離家中照明器具的陰涼地方，這應該是用了黑糖也可以成功的因素吧。不過，我即將再做的酵素則打算用褐色冰糖。
四、醋
有人會加上醋做成酵素醋。
我覺得做酵素就單純做酵素，加上醋就失去意義了，因為水果醋喝多了容易有輕微拉肚子的現象，不加醋就能多喝酵素也不怕拉肚子。
不過，某些水果不加醋的話，在製作酵過程中會酒化，以下這段話也請參考：
有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬……等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的一個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人飲用。
五、水
這是最令人費解的部分。
因為在製作過程中，強調水果要晾乾到沒有水分，玻璃罐要熱水清洗後烘乾，切水果的刀和板子及手都不能有水，否則會失敗，那為什麼要加水到罐子裡呢？
我看了多篇資料後，猜測材料中可以加水的酵素做法，都是有加菌種，所以沒有加菌種的最好不要加水，否則為什麼要強調製作過都不能碰到水呢。
註：以上資訊來自互聯網，可信與否，請讀者諮詢醫師意見。
（待續）
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