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白玉斑指
材料：
河粉 兩張
餡料：
乾香菇 兩朵五公克（泡開切絲）
胡蘿蔔絲 五十公克
筍絲 五十公克
金菇 五十公克
調味料：
鹽 四分一湯匙
（Ａ）糖 四分一湯匙
胡椒粉 少許
太白粉水 半湯匙 |
高湯 兩碗
鹽 一小匙
糖 一小匙
（Ｂ）胡椒粉 少許
太白粉水 一湯匙
香油 一小匙
紅仁油 一小匙 |
作法：
1. 鍋熱入油一湯匙，先炒餡料再入調味料（Ａ）同炒好盛於盤中為餡料。
2. 把河粉一張打開舖好，把餡料舖於上，捲起來。成圓筒形，切成一小節排放大盤中，上籠蒸五分鐘，取出。
3. 鍋內放入調味料（Ｂ）煮開，淋於河粉上即可。
4. 最後淋上少許紅仁油上桌。
註：
1. 河粉包捲成圓筒形切成小節，猶如斑指，又白色透明如白玉，故取名白玉斑指。
2. 亦可以在河粉皮外，加包上一層紫菜片，黑白相間，也好看，冷吃熱吃均可。
綠豆涼糕
材料：
熟綠豆粉 兩湯匙
（Ａ）水 三碗
果凍粉 二十公克 |
糖 兩湯匙
作法：
準備一不銹鋼容器，材料（Ａ）先溶化均勻，再去煮開，熄火加糖，倒入扣碗或模型中，放涼，食用前倒扣在大盤上，再水果裝飾即成，是一道兼具營養又好看的請客甜點。
註：
1. 如用去皮綠豆仁，蒸熟，拌入混合更香。
2. 也可用紅豆代替，則成紅豆涼糕。
（待續）
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