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雪菜百葉
材料：
雪菜 一百二十公克切小段 泡好百葉 三百公克
泡百葉材料：
百葉 十五張 開水 八碗
小蘇打 半湯匙
調味料：
高湯 半碗 太白粉水 半湯匙
鹽 三分一湯匙 香油 四分一湯匙
糖 一小匙
泡百葉方法：
1. 百葉切 0.8公分寬粗絲，小蘇打先溶解於開水中，再把百葉放入，泡約二十分鐘，百葉泡開成乳白柔軟時取出沖水瀝乾即成。
2. 沖水清洗時，用手摸不會滑滑的即好。
作法：
鍋熱入油二湯匙放入雪菜翻炒一下，續加入調味料，再倒入百葉用中火燒約二分鐘加入太白粉水勾芡淋上香油盛於盤上再淋上一小匙紅仁油上桌。
註：
1. 泡百葉最好放在火爐上，保持水溫，冷時再開火。
2. 百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成，要冷凍保存，要吃時一定要經過泡的過程，泡至柔軟方可使用，也可一次多泡些放冰箱，隨時取用。
3. 雪菜又名雪裡紅，為芥菜的一種，具有獨特辛辣味很少直接煮食，通常加工醃製，維他命A及鈣質含量高。
港式蘿蔔糕
材料：
在來米漿團 一千二百公克（二斤）
鹽 三十七點五公克（一兩）
糖 七十五公克（二兩）
（Ａ）澄粉 一百一十二點五公克（三兩）
馬蹄粉 一百一十二點五公克（三兩）
胡椒粉 半小匙
水 一千二百毫升（六碗水）
香油 二湯匙 |
油 半碗
（Ｂ）香菇丁 半碗
白蘿蔔 一千二百公克（去皮刨絲）
水 二千一百毫升（十碗半） |
作法：
1. 材料（Ａ）先溶合。
2. 鍋內入油倒入香菇丁炒香，再加入白蘿蔔略炒，再入水煮開。
3. 取（Ａ）粉漿徐徐倒入一面倒一面攪拌，攪拌成濃稠糊漿，熄火拌均勻，小心鍋底易燒焦。
4. 倒入抹油之不銹鋼盒內，蒸籠水開，再放入蒸一小時，取出放涼方能切片。
5. 要吃時通常再切片煎兩面酥香便可。
註：
1. 在來米漿團是用在來米加水磨成米漿，脫乾水份成漿團。
2. 如無米漿則用在來米粉一斤加水一斤代替。
3. 成品不能冷凍，只能冷藏保存，冰過再煎，比較好煎。
4. 作出成品約十斤。
（待續）
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