油飯

材料：
糯米　　　六百公克

青豆（煮熟）　半碗
開水　　　　　兩碗
醬油膏　　　　半碗

調味料：
醬油膏　一湯匙　　　水　　　半碗
糖　　　一小匙　　　香油　　一小匙
五香粉　一小匙　　　胡椒粉　一小匙

作法：
1. 糯米泡水四小時以上。
2. 鍋內入油，炒香（A）料，加入調味料同燒入味，倒入青豆拌勻盛起。
3. 鍋內入油，倒入糯米，小火慢炒慢泡油方式，一面炒一面加入開水炒至米熟再入醬油膏，再炒至有醬油色即可撈出瀝乾油，倒入炒好○A料拌合即成。

註：
油量以能蓋過米量即可。

香酥豆腐（俗稱素豆酥鱈魚）

材料：
嫩豆腐　　　一盒
豆酥半粒　　五十公克
芹菜末　　　二十公克
醬油膏　　　一湯匙

調味料：
油　　　兩湯匙
香油　　一湯匙
糖　　　半小匙

作法：
1. 將豆腐，切0.8公分薄片，約十片，放蒸盤上蒸籠蒸約三分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2. 豆酥磨成細末。
3. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。

註：
1. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加則菜太淡。
2. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。

（待續）