脆香玉酥（炸素魚排）

材料：
鮑姑　　三片三百公克（約八公分直徑）
地瓜粉或麵包粉三百公克
麵糊：
麵粉　　一碗　　　水　　一碗
調味料：
醬油膏　半湯匙　　高湯　　一湯匙
鹽　　　半小匙　　糖　　　半小匙
薑汁　　半湯匙　　五香粉　少許
胡椒粉　少許

作法：
1. 將鮑菇放入開水中煮約三分鐘，煮軟撈出沖冷水。
2. 將鮑菇切斜花刀，壓乾水份。
3. 將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。
4. 拿出浸泡過的鮑菇片沾上麵糊再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊粉不易脫落（邊沾邊壓）。
5. 鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放下去炸，中火慢炸，炸呈金黃色撈出。
6. 以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

註：
1. 鮑菇選愈大片愈好。
2. 沾地瓜粉較好炸，炸出素排淺黃色非常好看，沾麵包粉炸，需注意小火，否則很容易焦黑，起鍋前需開大火炸，即撈起素排，否則含油量多。

百合木耳湯

材料：
乾白木耳　一碗
紅棗　　　二十個
新鮮百合　兩個（一百公克）
冰糖　　　一百五十公克
水　　　　八碗

作法：
1. 白木耳泡水漲開，洗淨。
2. 鮮百合剝開一片片洗淨。
3. 白木耳、紅棗入電鍋煮至爛，再加入百合加入冰糖，再入電鍋煮約十分鐘，即可。

（待續）