佛教青年協會：雷音─特稿

雷音庫

特稿

素食菜譜

佛青

蕃茄粟米燴豆腐

材料：
板豆腐　　二件
蕃茄　　　三至四個（約六兩）
四季豆粒　二湯匙（約八條）
鮮粟米粒　二湯匙
薑　　　　四片

調味料：
鹽　　　　一茶匙
糖　　　　一茶匙
生抽　　　半湯匙
麻油　　　少許
胡椒粉　　少許

作法：
1. 豆腐沖淨切大丁粒，薑去皮切片。
2. 蕃茄用熱水略浸去皮切粒，四季豆切粒，鮮粟米沖洗。
3. 燒熱鑊下油爆香薑片，下四季豆爆熟，煮腍盛起。
4. 下蕃茄粟米爆透，加豆腐，下調味料少許。
5. 清水燴三分鐘滾透加麻油、胡椒粉即成。

炒五香豆乾

材料：
豆乾　　四塊
黑豆豉　一湯匙
紅辣淑　四支
雪裏紅　一碗
芹菜末　半碗
香菜末　半碗

調味料：
醬油膏　一湯匙
糖　　　一小匙
鹽　　　一小匙
水　　　二湯匙

作法：
1. 豆乾切丁，黑豆豉切末，紅辣椒切末，雪裏紅切末。
2. 鍋熱先炒香黑豆豉及紅辣淑，再入其他材料及調味料，快炒拌勻即好。

（待續）

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