煙燻卷心（俗稱素鵝）

材料：　　　　　　　　調味料：
香菇　　四朵 　　　　　(1)：醬油膏　半湯匙
金菇　　七十五公克 　　　　 糖　　　一小匙
胡蘿蔔　七十五公克 　　　　 胡淑粉　少許
豆皮　　十五張　　　　 (2)：醬油膏　一湯匙
麵粉　　兩湯匙　　　　 　　 鹽　　　一小匙
茶葉　　兩湯匙　　　　 　　 糖　　　四分之一湯匙
砂煻　　兩湯匙　　　　 　　 開水　　一又二分之一碗
白紙　　一張　　　　 　　　 薑末　　半湯匙
　　　　 　　　　 　　　　　香油　　一湯匙
　　　　 　　　　 　　　　　冬菜末　半湯匙

作法：
香菇切絲，胡蘿蔔切絲；鍋熱入油一湯匙，倒入香菇絲，胡蘿蔔絲及金菇炒香，再入調味料(1)炒拌均勻即可起鍋；調味料(2)放於鍋中燒開備用；準備一托盤，舖上豆皮淋上調味料(2)汁，舖上饕料，捲成長筒型，放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘，取出；準備一炒鍋，舖上白紙，灑上麵粉、茶葉、紅糖，放上烤架（抹上油）放上已蒸好之豆皮卷，蓋緊鍋蓋，開中火燻三分鐘，取出，在豆皮卷上，抹上香油，放涼即可，切片排在盤上，圍上花飾上桌。

註：
燻表面有微黃色即可，燻太久表面會苦；燻好，鍋蓋馬上沖水乘熱易洗乾淨，鍋底去除白紙，即乾淨。

　　黑棗核桃榚

材料：
開水　　七百公克
肉桂粉　十五公克
糖　　　四百公克
油　　　二百六十公克
(1)：黑棗　　　　一百一十公克
　　 核桃　　　　一百一十公克
　　 葡萄乾　　　七十五公克
(2)：麵粉　　　　五百公克
　　 小蘇打　　　十一公克
　　 塔塔粉膨鬆劑 半小匙

作法：
黑棗去子切碎，核桃炸酥切碎；肉桂粉加入水中同燒開熄火，再入糖拌至溶化，再入材料(1)及油同拌均勻，放涼；材料(2)先用篩篩過，一面倒入上料中，一面拌合拌呈濃稠狀，倒入烤盤，抖動烤盤，抹平放入烤箱190℃，烤至膨鬆約三十分鐘即好，取出放涼切塊。

註：
1. 烤盤先抹油，鋪上白紙，烤箱要預溫至所需之溫度。
2. 小蘇打要等進烤箱以前再加入，現拌現烤。
3. 可用打蛋器拌勻粉漿，但不須用打，麵粉會起筋會硬。
4. 烤中前後調換，使受熱均勻。
5. 塔塔粉如不好買，也可不用。