金華時選

材料：　　　　　　　　　　　　 調味料：
鮑菇　　　三百公克（切六片）　　鹽　　　一小匙
香菇　　　一百公克（切六片）　　糖　　　一小匙
素香片　　五十公克（切六片）　　醬油膏　半小匙
胡蘿蔔片　五十公克（切六片）　　胡淑粉　少許
素圓片　　五十公克（切六片）　　淋汁：
榨菜片　　五十公克（切六片）　　高湯　　　兩碗
薑絲　　　十公克　　　　　　　　醬油（膏）一湯匙
芥藍菜　　六支七十五公克　　　　糖　　　　一小匙
　　　　　　　　　　　　　　　　胡淑粉　　少許
　　　　　　　　　　　　　　　　太白粉水　一湯匙 作法：
　　　　　　　　　　　　　　　　香油　　　一小匙

作法：
鮑菇入開水燙軟，撈起，修去底黑皮，修成五公分寬三公分長方型，浸上調味料。香菇滷熟切長五公分寬、三公分，約半公分薄片，素香片、素圓片，胡蘿蔔及榨菜亦切薄片。以上五種薄片疊好排鮑菇片側，依次排好鋪上薑絲入蒸籠蒸五分鐘取出。芥藍菜燙熟排於盤上菜之二側裝飾。淋汁煮好淋於菜上即成。

　　清蒸素腸粉

材料：　　　　　調味料：
合掌瓜　一個　　 鹽　　　一茶匙
冬菇　　一兩　　 糖　　　一茶匙
榨菜　　兩湯匙　 麻油　　少許
甘筍　　半條　　 胡淑粉　少許
芫茜　　兩湯匙　 老抽　　一湯匙
薑　　　三片　　 生抽　　兩湯匙
腸粉　　十條

作法：
合掌瓜去皮與甘筍刨絲，榨菜洗淨，冬菇浸透、甘筍去皮，全部切絲；腸粉一開二，長者可以一開三，約三寸長；燒熱鑊下油爆香薑片；合掌瓜、甘筍、鹽、糖略炒再加冬菇榨菜，炒透盛起；將腸粉打開鋪平，放上適量餡料與芫茜捲實，排放碟上；水滾時，放下蒸十分鐘便可；老抽、生抽、麻油及水一湯匙略煮、食時淋少許更加美味。