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素食篇 ─ 南乳炆齋

佛青

材料：冬菰三兩、髮菜半兩，豆卜一兩，金針、雲耳合共一兩，粉絲一小撮，紅蘿蔔兩半，生菜四兩，南乳一大件，𦍑一片。

調味：糖一湯匙，南乳一件，上湯兩杯。（麻油一湯匙後下）。

做法：冬菰浸軟去蒂。髮菜浸軟，用油搓擦洗淨，楂乾水份。
　　　金針、雲耳浸軟，洗淨剪妥，瀝乾水份。
　　　粉絲浸軟，瀝乾水份。
　　　紅蘿蔔去皮洗淨切片。豆卜開兩邊。生菜洗淨待用。

烹調法：（一）先用熱油爆金針、雲耳，盛起。
　　　　（二）再熱油爆𦍑片、南乳，隨即放冬菰調味煑八分鐘。加入髮菜再煑二分鐘後，再將金針、雲耳、豆卜、粉絲、紅蘿蔔，全部加入同煑五分鐘。試妥味，隨即拌入麻油及生菜兜勻上碟。

註明：上湯做法及材料。
　　　半斤大豆芽菜，半個紅蘿蔔，一片𦍑。以上材料去皮洗淨待用。
　　　（浸冬菰水及蒂不可倒棄掉、留用。）

（一）先用白鑊將𦍑及大豆芽烘乾。然後將切片紅蘿蔔，浸冬菰水及蒂加入鑊內，再加三碗水。先用猛火煲滾。然後慢火煲至所需份量便可。

最近更新日期為 2006年2月16日 © Copyright Buddhist Youth Association 版權為佛教青年協會所有。
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