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(素)太爺雞 |
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材料 |
仙味雞(素雞)1 隻(重 6 1/2 安士),素海蜇 1/2 包, 廣東泡菜─白蘿蔔、紅蘿蔔(共 10 安士) |
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鹵水 材料: |
清水 3 杯,老抽 5 大湯匙,生抽 2 大湯匙,糖 3 大湯匙,八角 1 粒,桂皮 1 片,草果 1 個,花椒 1/2 茶匙 |
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海蜇 調味: |
素高湯粉 1/10 茶匙,鹽 1/10 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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煙雞 用料: |
鍚紙 1 張,紅茶茶葉 2 茶匙 |
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製法: |
1)素海蜇洗淨用熱水浸 10 分鐘瀝乾,加味撈勻,放長碟中央 |
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2)鹵水料煮溶,慢火煮 5 分鐘,加入雞煮 15 分鐘(要間中反轉)加蓋熄火浸 2 小時,盛起瀝乾 |
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3)鑊內放大張鍚紙,中放 2 茶匙茶葉,將一架放鑊中,架上放鹵雞,大火燒至出煙,即加蓋,焗 1 分鐘,即成 |
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4)將雞切件放長碟中,海蜇面上,用泡紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲伴邊,雞件面上塗少許麻油,即可食用 |
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備註: |
1. 泡菜製法,請參閱 廣東泡菜 菜譜 |
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2. 如買現成鹵水汁:可1杯鹵水汁加清水1杯 |
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3. 如沒有素海蜇,可以不用,或以甜豆代替。甜豆製法,請參閱 蜜味甜豆 |
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