(素)太爺雞

   
   

 

 

   

材料

仙味雞(素雞)1 隻(重 6 1/2 安士),素海蜇 1/2 包,

廣東泡菜─白蘿蔔、紅蘿蔔(共 10 安士)

           

 

 

  鹵水

  材料:

清水 3 杯,老抽 5 大湯匙,生抽 2 大湯匙,糖 3 大湯匙,八角 1 粒,桂皮 1 片,草果 1 個,花椒 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

  海蜇

  調味:

素高湯粉 1/10 茶匙,鹽 1/10 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

  煙雞

  用料:

鍚紙 1 張,紅茶茶葉 2 茶匙

 

 

           

 

 

製法:

1)素海蜇洗淨用熱水浸 10 分鐘瀝乾,加味撈勻,放長碟中央

 

 

 

 

 

2)鹵水料煮溶,慢火煮 5 分鐘,加入雞煮 15 分鐘(要間中反轉)加蓋熄火浸 2 小時,盛起瀝乾

 

 

     

3)鑊內放大張鍚紙,中放 2 茶匙茶葉,將一架放鑊中,架上放鹵雞,大火燒至出煙,即加蓋,焗 1 分鐘,即成

   
     

4)將雞切件放長碟中,海蜇面上,用泡紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲伴邊,雞件面上塗少許麻油,即可食用

   
           

 

 

備註:

1. 泡菜製法,請參閱 廣東泡菜 菜譜

 

 

     

2. 如買現成鹵水汁:可1杯鹵水汁加清水1杯

   
     

3. 如沒有素海蜇,可以不用,或以甜豆代替。甜豆製法,請參閱 蜜味甜豆