素叉燒酥角

   
   

 

 

   

材料

5”× 5”酥皮 10 片(1 盒 13 片、1 磅重),鮮奶少許

           

 

 

饀料

叉燒4安士(1/4 包),磨菇片 1/2 罐(10 安士容量)

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 1 大湯匙,老抽 1/2 茶匙,生抽 1 湯匙,糖 1 湯匙,水 1/4 杯,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 1 湯匙用水 2 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)磨菇片瀝乾、切碎

 

 

 

 

 

2)素叉燒解凍、切碎

 

 

     

3)用少許油爆香磨菇與素叉燒,加入老抽 1/2 茶匙,古月粉及麻油,兜勻盛起

   
     

4)將汁料(老抽除外)煮滾,加生粉水埋獻,熄火,加入各料撈勻,候用

   
     

5)將酥皮切成三角形 2 片共 20 片,每片包上少許饀料,對摺輕壓埋口,用叉在夾口上輕壓成花紋,排在焗盆上,面上掃上鮮奶

   

 

 

 

6)焗爐預開華氏 375 度,15 分鐘後放入下層焗 12 分鐘或至金黃即成

 

 

           

 

 

備註:

素叉燒本有鹹味,素蠔油各牌子不同,鹹度各異,故初次試做後嘗嘗鹹淡,以便下次做時加減