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素雞絲腸粉 |
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材料 |
河粉皮 4 張(1 包 9 張),冬菇 1 安士(大隻約 8 個), 濕木耳 2 安士,素雞 1 條(5 安士) |
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冬菇 調味: |
生抽 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/4 茶匙,冬菇水 2 湯匙,油 1 茶匙 |
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素雞調味:素雞粉 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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調味: |
素蠔油 1 茶匙,老抽 1 茶匙,生粉 1 茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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汁料: |
老抽 3 大湯匙,素雞粉 1/4 茶匙,糖 3/4 茶匙,美極 1/5 茶匙,古月粉、麻油少許,水 5 大湯匙 |
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製法: |
1)河粉每張 1 開 4 共 16 張 |
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2)木耳浸透、去硬塊、切絲、非水、瀝乾 |
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3)冬菇浸透、洗淨、切絲、加味撈勻後在飯面蒸熟 |
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4)素雞切粗絲,加味醃半小時後用油炒香,再加入其他各料及調味,炒勻後分 16 份 |
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5)1 張河粉加上 1 份饀料,捲成長條形,用大火蒸 5 分鐘即成 |
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6)將汁煮滾淋面上或汁另上 |
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