素雞絲腸粉

   
   

 

 

 

   

材料

河粉皮 4 張(1 包 9 張),冬菇 1 安士(大隻約 8 個)

濕木耳 2 安士,素雞 1 條(5 安士)

           

 

 

 冬菇

 調味:

生抽 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/4 茶匙,冬菇水 2 湯匙,油 1 茶匙

 

 

           

 

 

 素雞調味:素雞粉 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 1 茶匙,老抽 1 茶匙,生粉 1 茶匙用水 1 湯匙開勻

 

 

           

 

 

汁料:

老抽 3 大湯匙,素雞粉 1/4 茶匙,糖 3/4 茶匙,美極 1/5 茶匙,古月粉、麻油少許,水 5 大湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)河粉每張 1 4 16

 

 

 

 

 

2)木耳浸透、去硬塊、切絲、非水、瀝乾

 

 

     

3)冬菇浸透、洗淨、切絲、加味撈勻後在飯面蒸熟

   
     

4)素雞切粗絲,加味醃半小時後用油炒香,再加入其他各料及調味,炒勻後分 16

   
     

5)1 張河粉加上 1 份饀料,捲成長條形,用大火蒸 5 分鐘即成

   

 

 

 

6)將汁煮滾淋面上或汁另上