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素餃子(鍋貼) |
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材料 |
餃子皮 1/2 包(約 35 塊),甘筍 2 安士 冬菇 2 安士, 腐包 3 個(4 安士)或鮮腐竹 1/2 包(4 安士), 白菜 1/2 磅 |
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白菜調味:生粉 1 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙 |
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冬菇調味:糖、鹽各 1/2 茶匙,生抽 1 茶匙,薑汁 1 茶匙, 生粉 1/2 茶匙,冬菇水 4 湯匙,油 2 茶匙 |
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豆包調味:素高湯粉 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,生抽 1 茶匙 |
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調味: |
素雞粉 1 茶匙,麻油 1/2 茶匙,生粉 5 湯匙,古月粉少許 |
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製法: |
1)甘筍用滾水煮片刻後切碎 |
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2)冬菇浸透、去蒂、洗淨、切粒,加調味撈勻在飯面蒸熟 |
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3)白菜洗淨,灼至略軟身即過冷河、瀝乾切粒,揸乾水後加調味撈勻 |
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4)腐包解凍、揸乾切碎,加味撈勻後將所有材料加調味撈勻 |
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5)用餃子皮將饀包成半月形 |
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6)如若是上湯餃子,則將餃子用水灼熟,加入上湯即成 |
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7)如若是煎鍋貼,製法如後: |
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a. 將平底鍋抹油,燒熱後把餃子排好,用中火煎至透明 |
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b. 加水 1/4 杯,上蓋,中慢火煎 10 分鐘至熟透 |
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c. 再慢火煎至乾身即成 |
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