素餃子(鍋貼)

   
   

 

 

   

材料

餃子皮 1/2 包(約 35 塊),甘筍 2 安士   冬菇 2 安士,

腐包 3 個(4 安士)或鮮腐竹 1/2 包(4 安士),

白菜 1/2 磅

           

 

 

 白菜調味:生粉 1 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙

 

 

 

 

 冬菇調味:糖、鹽各 1/2 茶匙,生抽 1 茶匙,薑汁 1 茶匙,

       生粉 1/2 茶匙,冬菇水 4 湯匙,油 2 茶匙

 

 

 

 

 豆包調味:素高湯粉 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,生抽 1 茶匙

 

 

           

 

 

調味:

素雞粉 1 茶匙,麻油 1/2 茶匙,生粉 5 湯匙,古月粉少許

 

 

           

 

 

製法:

1)甘筍用滾水煮片刻後切碎

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、去蒂、洗淨、切粒,加調味撈勻在飯面蒸熟

 

 

     

3)白菜洗淨,灼至略軟身即過冷河、瀝乾切粒,揸乾水後加調味撈勻

   
     

4)腐包解凍、揸乾切碎,加味撈勻後將所有材料加調味撈勻

   
     

5)用餃子皮將饀包成半月形

   

 

 

 

6)如若是上湯餃子,則將餃子用水灼熟,加入上湯即成

 

 

 

 

 

7)如若是煎鍋貼,製法如後

 

 

 

 

 

 a. 將平底鍋抹油,燒熱後把餃子排好,用中火煎至透明

 

 

 

 

 

 b. 加水 1/4 杯,上蓋,中慢火煎 10 分鐘至熟透

 

 

 

 

 

 c. 再慢火煎至乾身即成