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甜酸炸雲吞 |
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材料 |
紹菜 4 安士,罐裝清水竹筍 1 安士, 急凍鮮腐竹 2 安士,雲吞皮約 30 塊,冬菇 1 安士 |
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紹菜調味:生粉 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/8 茶匙 |
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冬菇 調味: |
生抽 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,冬菇水 2 湯匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,油 1 茶匙 |
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鮮竹 調味: |
素高湯粉 1/8 茶匙,素雞粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生抽 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙 |
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甜酸汁: |
白洋醋 1/4 杯,茄汁 1/3 杯,糖 1/3 杯,鹽 1/2 茶匙,生粉 3/4 茶匙,水 3/4 杯 |
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製法: |
1)紹菜洗淨,用水灼片刻,過冷河、切碎、揸乾 |
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2)冬菇浸透、洗淨、切粒,加味醃片刻後加冬菇水,在飯面蒸熟 |
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3)竹筍非水、揸乾、切碎 |
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4)腐竹解凍、揸乾、切碎,加調味撈勻後加入其他各料及生粉 2 1/2 湯匙撈勻 |
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5)用雲吞皮包成雲吞後用油炸至金黃色即瀝油,上碟 |
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6)將甜酸汁煮滾,另上或淋在雲吞面上 |
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