甜酸炸雲吞

   
   

 

 

 

   

材料

紹菜 4 安士,罐裝清水竹筍 1 安士,

急凍鮮腐竹 2 安士,雲吞皮約 30 塊,冬菇 1 安士

           

 

 

 紹菜調味:生粉 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/8 茶匙

 

 

           

 

 

 冬菇

 調味:

生抽 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,冬菇水 2 湯匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,油 1 茶匙

 

 

           

 

 

 鮮竹

 調味:

素高湯粉 1/8 茶匙,素雞粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生抽 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

 甜酸汁:

白洋醋 1/4 杯,茄汁 1/3 杯,糖 1/3 杯,鹽 1/2 茶匙,生粉 3/4 茶匙,水 3/4

 

 

           

 

 

 製法:

1)紹菜洗淨,用水灼片刻,過冷河、切碎、揸乾

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、洗淨、切粒,加味醃片刻後加冬菇水,在飯面蒸熟

 

 

     

3)竹筍非水、揸乾、切碎

   
     

4)腐竹解凍、揸乾、切碎,加調味撈勻後加入其他各料及生粉 2 1/2 湯匙撈勻

   
     

5)用雲吞皮包成雲吞後用油炸至金黃色即瀝油,上碟

   
     

6)將甜酸汁煮滾,另上或淋在雲吞面上