三絲扒勝瓜

材料

勝瓜 1 條 12 安士，冬菇 3 隻（1/2 安士），

甘筍 1 安士，金菇 1/4 罐（每罐 14 安士）

 冬菇

 醃味：

生抽、醬油膏、薑汁各 1/4 茶匙，水 1 湯匙，生粉、糖、麻油少許

 勝瓜調味：素高湯粉 1/4 茶匙，鹽、糖各 1/8 茶匙

汁料：

醬油膏 1 1/4 茶匙，老抽 1/4 茶匙，生抽 2/3 茶匙，素高湯粉 1/4 茶匙，生粉 3/4 茶匙，麻油 1/8 茶匙，水 1/2 杯

製法：

1）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時

2）甘筍刨皮、切絲

3）金菇去水、去根部，用水冲洗，瀝乾

4）勝瓜刨皮、洗淨、切厚件，用油少許及調味煮腍，盛碟

5）金菇用油少許爆香，盛起

6）冬菇絲、甘筍絲用油爆香，加汁料中火煮至汁餘一半，加入金菇再煮至汁夠“杰”，加尾油舖在勝瓜面上