法輪常轉/雙筍冬菇

   
   

 

 

   

材料

罐裝珍珠筍 10 條(4 吋長),露筍 10 條,冬菇

 10 隻(1 安士),已發雪耳 2 安士,甘筍茸 1 大湯匙

           

 

 

醃味:

素蠔油 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/4 茶匙,生粉 1/4 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,油 1 茶匙(冬菇水 2 湯匙)

 

 

           

 

 

煨料:

素雞粉 1 大湯匙,鹽、糖各 1/2 茶匙,油 2 湯匙,麻油、古月粉少許,水 4

 

 

           

 

 

汁料:

素上湯 1/3 杯,素雞粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 3/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨,加醃味醃半小時後加水 2 湯匙隔水大火蒸 10 分鐘

 

 

 

 

 

2)露筍祗要 4 吋長,洗淨後和珍珠筍用煨料煨 2 分鐘,盛起瀝乾排在碟上(如圖中)

 

 

     

3)雪耳洗淨後略撕細,用煨料煨 10 分鐘,瀝乾,放碟中央

   
     

4)將己腍冬菇圍在雪耳旁

   
     

5)獻汁煮滾加甘筍茸,跟尾油淋面即成

   
           

 

 

備註:

此菜式簡單易做,賣相甚佳,極適合宴客,特別是過年時食用,含意“一帆風順(筍),萬事勝意(雲耳)”