金碧輝煌/清炒雙筍

   
   

 

 

   

材料

鮮露筍 13 條,甘筍茸 1 湯匙,罐裝珍珠筍 12 條

           

 

 

煨料:

素雞粉 1 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/4 茶匙,清水 2 杯,油 1 湯匙,麻油少許

 

 

           

 

 

汁料:

素高湯粉1茶匙,生粉 3/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,鹽 1/10 茶匙,麻油、古月粉少許,上湯 1/3

 

 

           

 

 

製法:

1)鮮露筍祗要尖的一段,長度如珍珠筍(約 4 吋長),洗淨後與珍珠筍用煨料煨煮片刻,盛起排碟上

 

 

 

 

 

2)汁料煮滾後加入甘筍茸再跟尾油淋面上即成

 

 

           

 

 

備註:

1. 可以用罐裝白露筍代替珍珠筍

 

 

     

2. 用煨料將露筍一滾即盛起,待煨料凍後加入再浸會更加入味,若煨煮過久露筍會失去碧綠顏色