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素蟹柳扒雙菇 |
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材料 |
素蟹柳 6 條,罐裝草菇、磨菇各 1 罐, 小棠菜 12 安士,薑片 1 大片 |
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調味: |
素蠔油 1/2 湯匙,素高湯粉 1/2 茶匙,糖 1/6 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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汁料: |
素雞粉 3/4 茶匙,鹽、糖各 1/2 茶匙,水 3/4 杯,古月粉、麻油少許 |
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埋獻: |
生粉 1 茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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灼菜料:鹽 1 1/2 茶匙,糖 1 茶匙,薑 1 片,水 4 杯,油 2 湯匙 |
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製法: |
1)小棠菜原棵洗淨,用灼菜料灼熟,盛起瀝乾圍碟邊 |
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2)草菇、磨菇去水,用薑片起鑊加調味爆香,盛入碟中央 |
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3)素蟹柳解凍、擠乾水份、撕開 |
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4)將汁料煮滾,加入素蟹柳,兜勻跟尾油淋面即成 |
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備註: |
1. 罐壓草菇用刀尖在頂部刺洞去水,炒時會更加入味 |
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2. 如用鮮草菇要預先出水去味、出水料如下:八角 1 粒,花椒 1/8 茶匙,薑 2 片,水 2 杯 |
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