酥炸茄夾/素酥炸生蠔

   
   

 

 

 

   

材料

即食素菜片 12 片,1 公分厚茄子片 12 片,

素火腿片(比茄子面積細 1/3)12 片

           

 

 

炸漿:

麪粉 10 湯匙,泡打粉 3 1/3 茶匙,粟粉 6 2/3 湯匙,鹽 1/2 茶匙,生油 1 湯匙,冰水 1/2 杯

 

 

           

 

 

麪糊:

麪粉 1 湯匙,水 1 湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)麪糊調好以備埋口用

 

 

 

 

 

2)將麪粉、泡打粉和粟粉撈勻,加入鹽和冰水,順一方向攪動,攪勻後加油拌勻,候用(炸漿調好後發最少半小時才可用)

 

 

     

3)茄子片中間從橫片開,留尾部約 1/4 不要切斷,把 1 片火腿釀入

   
     

4)將 1 片紫菜圍着茄子片,用麪糊埋口

   
     

5)把茄子片在炸漿內一滾,炸至金黃色即撈起,片刻後再翻炸,盛起瀝去油份即可上碟

   
     

6)跟淮鹽、喼汁上