三寶竹笙包

   
   

 

 

 

   

材料

竹笙 9 條,冬菇 9 隻,齋火腿 9 片,嫩豆腐 1 條,

菜心少許

           
   

 冬菇

 醃味:

薑汁 1/3 茶匙,糖 1/4 茶匙,生粉 1/5 茶匙,生油 1/4 湯匙

   
           

 

 

 冬菇調味:素蠔油 1/4 湯匙,鹽 1/4 茶匙,水 3/4 湯匙

 

 

           

 

 

 煨竹笙料:齋上湯 1 杯,鹽、糖各 1 茶匙

 

 

           

 

 

獻汁:

素蠔油 3/4 湯匙,糖 3/4 茶匙,生粉 1 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許,齋上湯 9 湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)竹笙浸透剪去頭尾、洗淨,用薑汁非水 5 分鐘,再用煨料煨 10 分鐘後瀝乾水份

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、洗淨,用醃味醃半小時後加調味撈勻,在飯面蒸熟

 

 

     

3)嫩豆腐切開 9 片,用抹手紙抹乾後用 1/2 茶匙鹽塗勻

   
     

4)竹笙包做法:冬菇在底(冬菇面向下),上放豆腐,再放 1 片齋火腿,做成 1 份共 9 份,將竹笙剪開包着每一份,放碟中猛火蒸 5 分鐘即成竹笙包

   
     

5)菜心用油鹽水灼熟伴碟邊

   
     

6)將獻汁煮滾,加少許尾油淋面即成