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素蠔油鮮草菇 |
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材料 |
鮮草菇 1 1/4 磅 |
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料頭: |
薑米 1 茶匙 |
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煨料: |
素雞粉 1 茶匙,薑 1 片,水 2 杯,八角 1 粒,古月粉、麻油少許 |
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調味: |
素蠔油 1 大湯匙,素雞粉 1/2 茶匙,生抽 2/3 茶匙,糖 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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製法: |
1)草菇洗淨,在底部劃十字,用煨料煮 5 分鐘後過凍水,再浸冰水半小時,盛起,瀝去水份 |
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2)在草菇頂用尖刀刺一洞,將多餘水份去清,用抹手紙吸乾 |
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3)燒紅鑊、爆香薑米,倒入草菇,爆香後加調味,兜勻即可上碟 |
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備註: |
1. 草菇出水去“味”,底部劃十字更加去清“味” |
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2. 頂刺洞將多餘水份去清 |
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3. 未炒前浸冰水使草菇更爽脆 |
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