素蠔油鮮草菇

   
   

 

 

 

   

材料

       鮮草菇 1 1/4 磅

           

 

 

料頭:

薑米 1 茶匙

 

 

           

 

 

煨料:

素雞粉 1 茶匙,薑 1 片,水 2 杯,八角 1 粒,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 1 大湯匙,素雞粉 1/2 茶匙,生抽 2/3 茶匙,糖 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)草菇洗淨,在底部劃十字,用煨料煮 5 分鐘後過凍水,再浸冰水半小時,盛起,瀝去水份

 

 

 

 

 

2)在草菇頂用尖刀刺一洞,將多餘水份去清,用抹手紙吸乾

 

 

     

3)燒紅鑊、爆香薑米,倒入草菇,爆香後加調味,兜勻即可上碟

   
           

 

 

備註:

1. 草菇出水去“味”,底部劃十字更加去清“味”

 

 

 

 

 

2. 頂刺洞將多餘水份去清

 

 

 

 

 

3. 未炒前浸冰水使草菇更爽脆