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炒素鱔糊 |
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材料 |
冬菇 2 安士,銀芽 1/2 磅 |
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料頭: |
薑米 1 1/2 茶匙 |
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醃味: |
生抽 1 茶匙,糖,鹽各 1/2 茶匙,生粉 1/2 茶匙,油 2 茶匙,薑汁 1 茶匙,冬菇水 8 湯匙 |
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炸粉: |
生粉 3 大湯匙與粟粉 2 大湯匙拌勻 |
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銀芽調味:鹽、糖各 1/5 茶匙 |
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汁料: |
生抽 2 湯匙,老抽 1 湯匙,鎮江香醋 2 1/2 茶匙,素高湯粉 1/4 茶匙,糖 2 湯匙,水 1/4 杯 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾,用剪刀沿冬菇邊剪成條形,再切成 2 吋長,加味醃、上粉炸至金黃即瀝油 |
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2)銀芽洗淨、瀝乾,用油加調味快手炒片刻,盛起瀝乾 |
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3)用少許油爆薑米,加入冬菇與汁料炒片刻,再加入銀芽炒勻,上碟�B |
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備註: |
1. 如銀芽瀝清汁水,不用加生粉埋獻 |
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2. 嗜辣者可加少許紅椒絲 |
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