炒素鱔糊

   
   

 

 

 

   

材料

冬菇 2 安士,銀芽 1/2 磅

           

 

 

料頭:

薑米 1 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

醃味:

生抽 1 茶匙,糖,鹽各 1/2 茶匙,生粉 1/2 茶匙,油 2 茶匙,薑汁 1 茶匙,冬菇水 8 湯匙

 

 

           

 

 

炸粉:

生粉 3 大湯匙與粟粉 2 大湯匙拌勻

 

 

           

 

 

 銀芽調味:鹽、糖各 1/5 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

生抽 2 湯匙,老抽 1 湯匙,鎮江香醋 2 1/2 茶匙,素高湯粉 1/4 茶匙,糖 2 湯匙,水 1/4 杯

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾,用剪刀沿冬菇邊剪成條形,再切成 2 吋長,加味醃、上粉炸至金黃即瀝油

 

 

 

 

 

2)銀芽洗淨、瀝乾,用油加調味快手炒片刻,盛起瀝乾

 

 

     

3)用少許油爆薑米,加入冬菇與汁料炒片刻,再加入銀芽炒勻,上碟B

   
           

 

 

備註:

1. 如銀芽瀝清汁水,不用加生粉埋獻

 

 

 

 

 

2. 嗜辣者可加少許紅椒絲