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紅燒素鰻 |
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材料 |
鮮竹(急涷)4 安士,紫菜 2 張,乾冬菇 1 安士 |
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鮮竹 調味: |
薑汁 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/6 茶匙,素雞粉 1/3 茶匙,黑椒碎少許,素蠔油 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙,生粉 2 茶匙 |
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冬菇 調味: |
糖 1/6 茶匙,生抽 1 茶匙,素蠔油 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,麻油少許,油1茶匙,水 2 湯匙 |
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汁料: |
上湯(冬菇水)1/2 杯,素蠔油 1 1/2 茶匙,古月粉、油少許,生粉 1 茶匙,糖 1/8 茶匙 |
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麫糊: |
1 1/2 湯匙麫粉用 1 1/4 湯匙水開勻 |
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製法: |
1)鮮竹解涷吸乾水份切成茸加調味撈勻,用紫菜捲好夾口塗麫糊 |
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2)將另一紫菜塗麫糊後,再將紫菜卷重包一次 |
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3)大火隔水蒸 5分鐘後用暖油炸至紫菜卷酥脆盛起瀝油後切成 8 件候用 |
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4)冬菇浸透,洗淨,瀝乾加味醃 1/2 小時後,用大火隔水蒸 1/2 小時至腍 |
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5)將汁煮滾,加入素鰻及冬菇慢火煮片刻至汁略收乾即可上碟 |
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備註: |
1. 用壽司蓆捲素鰻後包上保鮮紙片刻可使素鰻不易散 |
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2. 鰻魚入鑊加汁煮時要小心放,不要弄散,用筷子夾起反轉,使入味,不要用鏟兜 |
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3. 1 茶匙=5 c.c.,1 湯匙=10 c.c.,1 大湯匙=15 c.c.,1 杯=240 c.c. |
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