豉汁蒸蟠龍素鱔

   
   

 

 

   

材料

素雞 2 條(每條重 6 安士,長 5 英寸,直徑 1 英寸)

紫菜 2 張,紅椒絲 1 茶匙,粉絲 1 小扎(1.5 安士)

           

 

 

醃料:

素雞粉 1/2 茶匙,薑汁 3/4 湯匙,胡粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 粉絲

 調味:

醬油膏 3/4 茶匙,生抽 1/2 茶匙,高湯粉 1/2 茶匙,水 1 杯

 

 

           

 

 

麫糊:

麫粉 2 湯匙,用水 1 3/4 湯匙,開勻

 

 

           

 

 

汁料:

豆豉 1 大湯匙,糖 1 茶匙,老抽 1 茶匙,素雞粉 1 茶匙,水 2 湯匙,油 1 湯匙,麻油 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

製法:

1)素雞用暖水沖洗後抹乾加味醃 1/2 小時後用塗有麫糊的紫菜包好,用另一張紫菜再包好一次,用油炸好盛起

 

 

 

 

 

2)取出紫菜卷,用刀切成 8 件 1 條(但不要切斷)排放圓形碟中,切口向外,排成一個圓形

 

 

     

3)粉絲浸透,用少許油略爆後將調味及水加入慢火煮至汁乾,盛起,轉放在紫菜卷中間

   
     

4)將汁料均勻淋在紫菜卷上再隔水蒸 5 分鐘取出

   
     

5)將紅椒絲,均勻放在卷上,將1湯匙滾油淋在卷上即成

   
           

 

 

備註:

1. 非全素食者可加蒜茸 1 湯匙在汁料中及將蔥絲 2 大湯匙放卷面上才淋滾油

 

 

     

2. 1 茶匙=5 c.c.,1 湯匙=10 c.c.,1 大湯匙=15 c.c.