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腐 皮 卷 |
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材料 |
腐皮 2 張,甘筍 2 安士,冬菇 1 安士, 罐裝金菇 1/2 罐(14 安士) |
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冬菇 調味: |
糖 1/10 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生抽、醬油膏、薑汁各 1/2 茶匙 |
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汁料: |
高湯粉 1/3 茶匙,醬油膏 2 1/2 茶匙,老抽 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙,水 1/2 杯 |
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埋獻: |
生粉 1/2 茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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製法: |
1)甘筍刨皮、切絲 |
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2)金菇去水、沖洗,剪去部份根,瀝去水份,用少許油爆香,盛起 |
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3)冬菇浸透、洗淨、切絲,加味醃半小時 |
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4)鑊紅加油爆冬菇及甘筍絲,加汁料煮至汁餘一半加入金菇,再煮至汁乾即成饀料 |
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5)腐皮用濕布抹乾淨後每張剪成 6 塊,共 12 塊 |
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6)每塊包上少許饀料捲成春卷型 |
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7)用油將腐皮卷炸至金黃色,盛起用抹手紙吸去多餘油份即成 |
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8)吃時可跟喼汁及淮鹽 |
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備註: |
1. 可以先蒸後煎代替炸 |
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2. 亦可以蒸熟後加素蠔油獻淋面 |
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