金針雲耳蒸素雞

   
   

 

 

   

材料

素雞 1 條(4 安士),已發雲耳 1 安士,

冬菇 1 安士,金針 1/2 安士,紅棗 10 粒,薑數片

           

 

 

 素雞

 醃味

素高湯粉 3/4 茶匙,生抽 1/3 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 冬菇

 醃味:

素蠔油 3/4 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,糖 1/4 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 1 湯匙,油 1 茶匙

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 3/4 茶匙,油 1 湯匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)素雞洗淨、抹乾、切片,加醃味撈勻

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、洗淨、揸乾,加醃味撈勻

 

 

     

3)雲耳浸透、洗淨、非水 10 分鐘後瀝乾

   
     

4)金針浸透、洗淨,去掉尾端硬的部份,揸乾後與雲耳同用調味撈勻

   
     

5)紅棗洗淨去核,一開二

   

 

 

 

6)將各料轉入蒸碟中,撈勻,隔水大火蒸 8 分鐘即成