紅燒凍豆腐

   
   

 

 

   

材料

凍豆腐 4 件,已發雲耳 2 安士,冬菇 1 安士,

金針 1 安士,薑 1 大片

           

 

 

 冬菇醃味:生抽 1/2 茶匙薑汁 1/2 茶匙 1/8 茶匙

 

 

           

 

 

 凍豆腐調味:素高湯粉 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

素高湯粉 1 茶匙,糖 1/4 茶匙,水 1

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 3/4 茶匙用水 1 大湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)凍豆腐解凍,擠去水份,加調味撈勻,用油炸或煎至金黄色,盛起

 

 

 

 

 

2)金針、雲耳浸透、瀝乾,用少許油爆香,盛起

 

 

     

3)冬菇浸透、揸乾,加味醃半小時後用薑起鑊,加素蠔油 1 大湯匙爆香後再加汁料煮滾

   
     

4)豆腐加入,用慢火煮至汁餘一半後加入其他各料,煮至汁餘少許後埋獻跟尾油即成

   
           

 

 

備註:

凍豆腐製法:將硬豆腐放入盒內加滿水,放入凍櫃雪硬後再解凍即成