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麒麟豆腐 |
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材料 |
嫩豆腐1條(1/2 磅),素火煺 2 安士, 冬菇 12 隻(1 安士),菜薳 4 安士 |
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冬菇 醃料: |
素蠔油 1 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,清水 2 湯匙 |
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豆腐醃料:素雞粉 1/3 茶匙 |
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灼菜: |
水 4 杯,薑 1 片,油 2 湯匙,糖 1 茶匙,鹽 1 1/2 茶匙 |
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汁料: |
素上湯 1/3 杯(連蒸冬菇及豆腐汁水在內),素蠔油 1/2 茶匙,素雞粉 1/2 茶匙,生粉 3/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨,加味醃半小時後加清水大火隔水蒸 10 分鐘 |
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2)素火腿剪成圓形大如豆腐,切 12 件 |
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3)豆腐切成 12 件,加調味撈勻 |
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4)冬菇抹上少許生粉後將豆腐放面上,再放 1 片素火腿 |
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5)排放蒸碟上,大火隔水蒸 8 分鐘 |
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6)菜薳洗淨、灼熟,圍碟上 |
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7)將汁料煮滾加尾油淋面即成 |
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