麒麟豆腐

   
   

 

 

   

材料

嫩豆腐1條(1/2 磅),素火煺 2 安士,

冬菇 12 隻(1 安士),菜薳 4 安士

           

 

 

 冬菇

 醃料:

素蠔油 1 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,清水 2 湯匙

 

 

           

 

 

 豆腐醃料:素雞粉 1/3 茶匙

 

 

           

 

 

灼菜:

4 杯,薑 1 片,油 2 湯匙,糖 1 茶匙,鹽 1 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

素上湯 1/3 杯(連蒸冬菇及豆腐汁水在內),素蠔油 1/2 茶匙,素雞粉 1/2 茶匙,生粉 3/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨,加味醃半小時後加清水大火隔水蒸 10 分鐘

 

 

 

 

 

2)素火腿剪成圓形大如豆腐,切 12

 

 

     

3)豆腐切成 12 件,加調味撈勻

   
     

4)冬菇抹上少許生粉後將豆腐放面上,再放 1 片素火腿

   
     

5)排放蒸碟上,大火隔水蒸 8 分鐘

   

 

 

 

6)菜薳洗淨、灼熟,圍碟上

 

 

 

 

 

7)將汁料煮滾加尾油淋面即成