|
香酥素鴨 |
|||||
|
|
|||||
|
材料 |
素中鮑魚 4 安士,芋頭(去皮)10 安士,圓形腐皮 2 塊 |
||||
|
|
|
調味: |
素高湯粉 1/2 茶匙,澄麵 1 湯匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/2 茶匙,五香粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許 |
|
|
|
|
|
麵糊: |
麵粉 4 湯匙,水 3 1/2 湯匙 |
|
|
|
|
|
製法: |
1)芋頭去皮、洗淨、切薄片,隔水大火蒸約 3/4 小至腍 |
|
|
|
|
|
|
2)趁熱搓爛,加調味搓勻成茸 |
|
|
|
3)素中鮑魚 沖洗、抹乾,切成 8 塊 |
|||||
|
4)腐皮用濕毛巾抹淨、對摺,塗上麵糊(直徑近身) |
|||||
|
5)將素鮑魚片在離身 2 1/2 吋處排放成長方形 |
|||||
|
6)將芋茸均勻掃平在鮑魚片上後包成長方形 |
|||||
|
7)將另一張腐皮抹淨,加麵糊,對摺,再塗麵糊後將已包好腐皮包再包多一次 |
|||||
|
8)用油慢火炸至金黃包、瀝乾油份,切成 16 件即可食用 |
|||||
|
9)淮鹽與喼汁另上 |
|||||
|
|
|
備註: |
素中鮑魚是咖啡色的大豆製成品,質地如素雞,在多倫多中式超級市場有售,亦可以用白色素雞加少許老抽上色代替,或用素火腿亦可 |
|
|