香酥素鴨

   
   

 

 

 

   

材料

素中鮑魚 4 安士,芋頭(去皮)10 安士,圓形腐皮 2 塊

           

 

 

調味:

素高湯粉 1/2 茶匙,澄麵 1 湯匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/2 茶匙,五香粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

麵糊:

麵粉 4 湯匙,水 3 1/2 湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)芋頭去皮、洗淨、切薄片,隔水大火蒸約 3/4 小至腍

 

 

 

 

 

2)趁熱搓爛,加調味搓勻成茸

 

 

     

3)素中鮑魚 沖洗、抹乾,切成 8 塊

   
     

4)腐皮用濕毛巾抹淨、對摺,塗上麵糊(直徑近身)

   
     

5)將素鮑魚片在離身 2 1/2 吋處排放成長方形

   
     

6)將芋茸均勻掃平在鮑魚片上後包成長方形

   
     

7將另一張腐皮抹淨,加麵糊,對摺,再塗麵糊後將已包好腐皮包再包多一次

   
     

8)用油慢火炸至金黃包、瀝乾油份,切成 16 件即可食用

   
     

9)淮鹽與喼汁另上

   
           

 

 

備註:

素中鮑魚是咖啡色的大豆製成品,質地如素雞,在多倫多中式超級市場有售,亦可以用白色素雞加少許老抽上色代替,或用素火腿亦可