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素魚香煎蛋角 |
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材料 |
芋頭(去皮)1/2 磅,冬菇 5 隻,馬蹄 8 粒, 腐皮 2 張,素肉碎 1/4 杯 |
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冬菇醃味:糖、鹽各 1/6 茶匙,生抽 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙 |
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素肉碎 醃味: |
素雞粉 1/4 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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調味: |
糖 1/4 茶匙,鹽 1/5 茶匙,五香粉 1/5 茶匙 |
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麵糊: |
麵粉 2 湯匙,水 1 3/4 湯匙 |
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汁料: |
素雞粉 2/3 茶匙,鎮江香醋 2 茶匙,糖 1 茶匙,鹽 1/5 茶匙,老抽 1 茶匙,麻油、古月粉少許,水 1/2 杯 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾、切碎,用味醃片刻;馬蹄去皮、切碎 |
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2)素肉碎浸透、瀝乾,加味後用少許油與冬菇及馬蹄同炒勻 |
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3)芋頭去皮、洗淨、切薄片,用水蒸腍,趁熱加入各料及調味搓勻,分 16 份 |
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4)腐皮用濕毛巾抹淨,每塊對摺再對摺,摺成 1/4 圓形,用 4 1/4 吋直徑碗仔蓋在腐皮上,剪出 16 個圓形(共 32 個) |
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5)將少許麵糊塗在一張圓形上,將另一張圓形蓋上,包上 1 份饀料,對摺,用麵糊埋口即成素蛋角,用油一炸即盛起(共 16 個) |
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6)將汁料煮滾,用慢火將素蛋角炆至汁乾即成 |
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備註: |
1. 腐皮不能太濕,否則不能包上饀料 |
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2. 如嗜香口者,炸後不再炆,可跟喼汁上,或將汁煮滾另上 |
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