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素燴鮮腐竹 |
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材料 |
急凍鮮腐竹 1 包(200 克) |
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其他 配料: |
乾肉末 1 杯,素蝦仁 4 安士,冬菇 1 安士,甘筍 3 安士,冬筍 3 安士,生粉 1 大湯匙 |
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肉末 調味: |
素高湯粉 1 湯匙,生抽 1 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,生粉 1 大湯匙,古月粉、麻油少許 |
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冬菇 調味: |
素蠔油 2/3 茶匙,糖 1/4 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 1 大湯匙 |
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腐竹 調味: |
素高湯粉 3/4 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,水 3/4 杯,麻油、古月粉少許 |
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汁料: |
素高湯粉 1/2 茶匙,生粉 1 茶匙,糖 1/8 茶匙,水 3/4 杯 |
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製法: |
1)腐竹解凍、洗淨、抹乾,每條 1 開 4 共 16 件,用油爆香後加入調味,中火炆至汁乾,盛起 |
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2)乾素肉末浸透、瀝乾,加味撈勻 |
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3)冬菇浸透、洗淨、瀝乾、切碎,加調味撈勻 |
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4)甘筍刨皮、洗淨、切碎;冬筍去水、沖洗、抹乾、切碎 |
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5)素蝦仁解凍、洗淨、吸乾、切碎,與其他各料加生粉1大湯匙撈勻即成配料(祇取用 1/8 份,其餘可入雪櫃) |
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6)用少許油將以上 1/8 份配料爆香後加入汁料煮片刻、再加入腐竹煮至汁將乾而“杰”、跟少許尾油即可上碟 |
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備註: |
以上配料可放雪櫃急凍,隨時取用,可用於炆燴其他菜式 |
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