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糖醋素鱔片 |
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材料 |
素雞 1 隻(長 6 吋、重 6 1/2 安士), 圓形腐皮 1 張,紫菜 2 張 |
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料頭: |
薑米 1 茶匙,青紅椒末 1 茶匙 |
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調味: |
素雞粉 1 茶匙,薑汁 1 湯匙,古月粉、麻油少許 |
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麵糊: |
麵粉 6 湯匙,水 5 湯匙 |
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汁料: |
生抽 2 湯匙,老抽 1 湯匙,鎮江香醋 2 1/2 茶匙,素高湯粉 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,糖 2 湯匙,水 1/4 杯,古月粉、麻油少許 |
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製法: |
1)麵粉加水調成麵糊 |
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2)素雞用暖水洗後抹乾,加味醃半小時後用腐皮捲起(腐皮對摺成半圓形,用濕布抹乾淨,在直徑處分 3 份剪開,將左右兩邊的腐皮覆蓋在中間腐皮上,每張腐皮之間塗上麵糊) |
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3)將一張紫菜塗麵糊後將已捲腐皮的素雞捲好 |
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4)另一張紫菜重覆便成素鱔 |
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5)用中火將紫菜素鱔炸至酥脆,撈起,瀝去油份後切成 10 件 |
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6)用少許油爆料頭後加汁料煮滾後收慢火,將素鱔片放入汁中略煮片刻即可上碟 |
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備註: |
1. 將腐皮剪成較紫菜大少許,比較容易包 |
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2. 將腐皮放入凍水中即撈起瀝乾,吃時更腍 |
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3. 將捲起的紫菜卷用保鮮紙包緊,可使鱔片不易散開 |
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4. 如捲起來炸,用保鮮紙包好放入雪櫃 |
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5. 此菜式汁水不能太多,以足夠包住每件素鱔片為合,如若要多些汁,亦祇能將汁料加 1/4 份量 |
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