糖醋素鱔片

   
   

 

 

 

   

材料

素雞 1 隻(長 6 吋、重 6 1/2 安士),

圓形腐皮 1 張,紫菜 2 張

           

 

 

料頭:

薑米 1 茶匙,青紅椒末 1 茶匙

 

 

           

 

 

調味:

素雞粉 1 茶匙,薑汁 1 湯匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

麵糊:

麵粉 6 湯匙,水 5 湯匙

 

 

           

 

 

汁料:

生抽 2 湯匙,老抽 1 湯匙,鎮江香醋 2 1/2 茶匙,素高湯粉 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,糖 2 湯匙,水 1/4 杯,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)麵粉加水調成麵糊

 

 

 

 

 

2)素雞用暖水洗後抹乾加味醃半小時後用腐皮捲起(腐皮對摺成半圓形,用濕布抹乾淨,在直徑處分 3 份剪開,將左右兩邊的腐皮覆蓋在中間腐皮上,每張腐皮之間塗上麵糊

 

 

     

3)將一張紫菜塗麵糊後將已捲腐皮的素雞捲好

   
     

4)另一張紫菜重覆便成素鱔

   
     

5)用中火將紫菜素鱔炸至酥脆,撈起瀝去油份後切成 10 件

   
     

6)用少許油爆料頭後加汁料煮滾後收慢火將素鱔片放入汁中略煮片刻即可上碟

   
           

 

 

備註:

1. 將腐皮剪成較紫菜大少許,比較容易包

 

 

 

 

 

2. 將腐皮放入凍水中即撈起瀝乾,吃時更腍

 

 

 

 

 

3. 將捲起的紫菜卷用保鮮紙包緊,可使鱔片不易散開

 

 

 

 

 

4. 如捲起來炸,用保鮮紙包好放入雪櫃

 

 

 

 

 

5. 此菜式汁水不能太多,以足夠包住每件素鱔片為合,如若要多些汁,亦祇能將汁料加 1/4 份量