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冬菇炆素雞 |
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材料 |
上海素雞 3/4 包(重 9 安士),冬菇 2 安士,薑 1 片 |
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素雞醃料:素高湯粉 1/2 茶匙,麻油、古月粉少許 |
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冬菇 調味: |
素高湯粉 1/2 茶匙,老抽 1/2 茶匙,糖 1/4 茶匙,醬油膏(素蠔油)3 1/2 湯匙,油少許,水 1 杯 |
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埋獻: |
1/3 茶匙生粉用 1 湯匙水開勻 |
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製法: |
1)素雞 7 件,每件 1 開 4,用醃料撈勻後用少許油爆香,盛起 |
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2)冬菇浸透,去蒂、洗淨、瀝乾,用薑汁 1 茶匙撈勻 |
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3)用少許油爆薑片後將調味煮滾,加入冬菇,滾後轉用慢火炆 20 分鐘再加入素雞件 |
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4)再炆約 5 分鐘後埋獻,跟少許尾油即成 |
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備註: |
啡色上海素雞是已炸過的豆腐片,一包重約 12 安士、有 9~10 件 |
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