金華玉樹素雞

   
   

 

 

 

   

材料

素中珍珠或素雞 1 條(4 安士),

素火腿 4 安士(已修成圓形共 14 片),

冬菇 2 安士(14 隻),菜遠 4 安士

           

 

 

 冬菇

 醃味:

薑汁 1 茶匙,素蠔油 1 3/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,生粉 1/2 茶匙,清水 2 大湯匙

 

 

           

 

 

 素雞醃味:素高湯粉 1/2 茶匙,麻油、古月粉少許

 

 

           

 

 

 汁料:

素雞粉 1/2 茶匙糖 1/8 茶匙,生粉 3/4 茶匙,古月粉、麻油少許,清水 1/2 杯

 

 

           

 

 

灼菜料:

薑汁 1/2 茶匙鹽 3/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,油 1 湯匙,水 2 杯

 

 

           

 

 

 製法:

1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾,加味撈勻,在飯面蒸熟,取出待凍

 

 

 

 

 

2)素雞切成 14 件,加味撈勻

 

 

     

3)火腿修成如素雞般大小,切成共 14 件

   
     

4)在蒸碟上先放素雞,在每件素雞上放火腿,面上再放冬菇,冬菇面上掃上少許油,大火蒸 5 分鐘後取出

   
     

5)菜遠洗淨,用灼菜料灼熟,圍碟邊

   

 

 

 

6)汁料煮滾,加尾油淋面即成

 

 

           

 

 

 備註:

此菜式製成後汁比較多一些才合