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金華玉樹素雞 |
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材料 |
素中珍珠或素雞 1 條(4 安士), 素火腿 4 安士(已修成圓形共 14 片), 冬菇 2 安士(14 隻),菜遠 4 安士 |
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冬菇 醃味: |
薑汁 1 茶匙,素蠔油 1 3/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,生粉 1/2 茶匙,清水 2 大湯匙 |
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素雞醃味:素高湯粉 1/2 茶匙,麻油、古月粉少許 |
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汁料: |
素雞粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 3/4 茶匙,古月粉、麻油少許,清水 1/2 杯 |
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灼菜料: |
薑汁 1/2 茶匙,鹽 3/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,油 1 湯匙,水 2 杯 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾,加味撈勻,在飯面蒸熟,取出待凍 |
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2)素雞切成 14 件,加味撈勻 |
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3)火腿修成如素雞般大小,切成共 14 件 |
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4)在蒸碟上先放素雞,在每件素雞上放火腿,面上再放冬菇,冬菇面上掃上少許油,大火蒸 5 分鐘後取出 |
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5)菜遠洗淨,用灼菜料灼熟,圍碟邊 |
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6)汁料煮滾,加尾油淋面即成 |
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備註: |
此菜式製成後汁比較多一些才合 |
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