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三絲炆海綿豆腐 |
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材料 |
冰豆腐 2 件,罐裝冬筍絲 2 安士,素香雞扒 1 件, 冬菇 1/2 安士(約 8 隻) |
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冬菇 醃料: |
生抽 1/2 茶匙,素蠔油 3/4 茶匙,生粉 1/4 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,水 1 大湯匙 |
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調味: |
糖 1/2 茶匙,素蠔油 1 大湯匙,鹽 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許,上湯(冬菇水)1 1/2 杯 |
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獻汁: |
生粉 1/2 大湯匙用 1 安士開勻 |
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製法: |
1)冰豆腐解凍,用清水煮片刻,瀝乾、切件(橫切半後再直切共 8 件),用 1/2 茶匙高湯粉抹勻豆腐面後用油煎香兩面,候用 |
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2)冬筍絲非水、瀝乾 |
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3)香雞扒切絲候用 |
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4)冬菇浸透、洗淨、切絲,加味醃 |
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5)鑊紅爆香素雞絲,盛起備用 |
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6)鑊紅炒香冬筍絲及冬菇絲,加調味及上湯 1 1/2 杯煮滾,加入豆腐,慢火炆至半乾後加入素雞絲再炆片刻,埋獻即成 |
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備註: |
三絲可以隨意配搭 |
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