素蟹柳釀竹笙

   
   

 

 

   

材料

素蟹柳 14 條,竹笙 14 條,鮮白果 18 粒,

西蘭花 3 安士

           

 

 

煨料:

素雞粉 1 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許,清水 2 杯,油 1 湯匙

 

 

           

 

 

汁料:

素雞粉 1/2 茶匙,素高湯粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許,上湯 1/3

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 3/4 茶匙,水 1 大湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)竹笙浸透、洗淨,去掉頭尾祗要中段,長度如素蟹柳,用煨料煨 10 分鐘,瀝乾

 

 

 

 

 

2)素蟹柳解凍,釀入竹笙內,排放碟上(如圖),隔水大火蒸 10 分鐘

 

 

     

3)西蘭花頂花洗淨、切細,用煨料煨 3 分鐘,瀝乾放碟中央

   
     

4)白果用煨料煨 10 分鐘,放在素蟹柳之間,餘下放西蘭花面上(如圖)

   
     

5)汁料煮滾跟尾油淋面即成

   
           

 

 

備註:

饀料可用其他材料如素火腿、露筍、珍珠筍、冬菇絲等代替素蟹柳