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素蟹柳釀竹笙 |
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材料 |
素蟹柳 14 條,竹笙 14 條,鮮白果 18 粒, 西蘭花 3 安士 |
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煨料: |
素雞粉 1 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許,清水 2 杯,油 1 湯匙 |
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汁料: |
素雞粉 1/2 茶匙,素高湯粉 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,古月粉、麻油少許,上湯 1/3 杯 |
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埋獻: |
生粉 3/4 茶匙,水 1 大湯匙 |
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製法: |
1)竹笙浸透、洗淨,去掉頭尾祗要中段,長度如素蟹柳,用煨料煨 10 分鐘,瀝乾 |
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2)素蟹柳解凍,釀入竹笙內,排放碟上(如圖),隔水大火蒸 10 分鐘 |
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3)西蘭花頂花洗淨、切細,用煨料煨 3 分鐘,瀝乾放碟中央 |
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4)白果用煨料煨 10 分鐘,放在素蟹柳之間,餘下放西蘭花面上(如圖) |
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5)汁料煮滾跟尾油淋面即成 |
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備註: |
饀料可用其他材料如素火腿、露筍、珍珠筍、冬菇絲等代替素蟹柳 |
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