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鹹菜素肉百頁結 |
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材料 |
鹹酸菜、素燉牛肉、百頁結、紅蘿蔔各 3 安士, 薑 1 片,八角 1 粒 |
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百頁結泡料:梳打粉 3/4 茶匙,暖水 2 杯 |
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汁料: |
素高湯粉 3/4 茶匙,素蠔油 1 湯匙,鎮江香醋 1 茶匙,老抽 2 1/2 茶匙,糖 1/3 茶匙,麻油、古月粉少許,水 1 1/2 杯 |
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埋獻: |
生粉 1 茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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製法: |
1)鹹酸菜浸水約 1 小時減去鹹味,抹乾切片,用白鑊烘片刻至微燶後盛起 |
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2)百頁結解凍,用泡料浸半小時後洗淨、非水,盛起瀝乾 |
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3)紅蘿蔔去皮、洗淨、切件 |
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4)素燉牛肉解凍 |
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5)鑊紅用油爆香薑片和八角後加入百頁結炒片刻,再將其餘各料加入兜勻 |
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6)將汁料加入,用中火炆煮至汁餘少許,埋獻,跟少許尾油即成 |
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