鹹菜素肉百頁結

   
   

 

 

 

   

材料

鹹酸菜、素燉牛肉、百頁結、紅蘿蔔各 3 安士,

薑 1 片,八角 1 粒

           

 

 

 百頁結泡料:梳打粉 3/4 茶匙,暖水 2 杯

 

 

           

 

 

汁料:

素高湯粉 3/4 茶匙,素蠔油 1 湯匙,鎮江香醋 1 茶匙,老抽 2 1/2 茶匙,糖 1/3 茶匙,麻油、古月粉少許,水 1 1/2 杯

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 1 茶匙用水 1 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)鹹酸菜浸水約 1 小時減去味,抹乾切片,用白鑊烘片刻至微燶後盛起

 

 

 

 

 

2)百頁結解凍,用泡料浸半小時後洗淨、非水,盛起瀝乾

 

 

 

 

 

3)紅蘿蔔去皮、洗淨、切件

 

 

 

 

 

4)素燉牛肉解凍

 

 

 

 

 

5)鑊紅用油爆香薑片和八角後加入百頁結炒片刻,再將其餘各料加入兜勻

 

 

 

 

 

6)將汁料加入,用中火炆煮至汁餘少許,埋獻,跟少許尾油即成