八寶扒素雞/羅漢大會

   
   

 

 

   

材料

急凍素原味雞 1 隻(6 1/2 安士),炸筋 1 包(3 安士)

已發發菜 2 湯匙,己發雪耳 1/3 杯,鮮白果肉 1/2 包

(約 20 粒),冬菇 1 安士,甘筍、荷豆各 1 安士

           

 

 

 冬菇醃味: 1/3 茶匙,薑汁 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

 素原味雞上色:老抽 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

素雞粉 1/2 茶匙,冬菇水 2 杯,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)素原味雞解凍、冲洗、抹乾、上色,炸或用少許油略煎,盛起

 

 

 

 

 

2)冬菇、雪耳、髮菜浸透,洗淨,冬菇加醃味醃半小時

 

 

     

3)髮菜加薑汁 1/8 茶匙撈勻,雪耳去硬塊,略撕碎

   
     

4)炸筋非去、過冷河、揸乾

   
     

5)甘筍切片,荷豆去根,與白果洗淨、非去、瀝乾

   

 

 

 

6)用少許油加薑片及素蠔油 1 大湯匙爆香冬菇,再加汁料煮片刻

 

 

 

 

 

7)素原味雞加入,中火炆煮至汁餘一半後加入白果肉、雪耳、髮菜、炸筋等,再煮至汁將乾時加入甘筍片與荷豆,埋獻跟尾油即成

 

 

           

 

 

備註:

素原味雞形如半邊雞,是急凍品,用高纖素材料及調味料製成,合各素食人士